白蘿蔔，我國民間有很多關于它的諺語，而這些諺語當中，又多是關乎其食療價值。你知道的關于白蘿蔔的諺語有多少？我想每個人都能脫口而出幾條諺語來。例如冬吃蘿蔔夏吃姜，不勞醫生開處方；再比如蘿蔔白菜保平安；更有蘿蔔上市，郎中下市的這一具有強烈情感色彩的說法。可見，民間對于白蘿蔔營養的認知早就有，而且被廣泛認可。

說到白蘿蔔的營養價值，我們就來扒一扒，看看它到底有什麼過人之處。白蘿蔔，十字花科蘿蔔屬，都知道十字花科的蔬菜都能降低癌症的發生風險，譬如白菜類甘藍類芥菜類，它們都屬于十字花科蔬菜。而白蘿蔔在這之中，當屬佼佼者。蘿蔔含有大量的木質素，這種物質能提高巨噬細胞的活力，而巨噬細胞可以吞噬癌細胞；除此之外，蘿蔔還含有多種酶，可以分解能緻癌的亞硝酸胺，所以，蘿蔔具有防癌的食療作用。

白蘿蔔的烹饪方法多種多樣，可生食可熟吃。眼下到了腌制蘿蔔鹹菜的時節，相信不少朋友都會買蘿蔔腌制些小鹹菜兒，佐粥送飯很可口。但這之中有兩個很重要的問題，大家一定不要忽略。其一，腌制食品鈉含量高，經常食用會造成腎髒的負擔，尤其是器官發育不成熟的孩子，更不能多吃；其二，腌制食品在腌制過程中會産生大量的亞硝酸鹽，而亞硼酸鹽能人體極為不利，所以，若食用腌制食品，一定要等到腌滿20天後再吃，那時，腌制食品中的亞硝酸鹽含量才會最低，切記。

今天我來教大家做現腌現吃的蘿蔔鹹菜，非常的脆嫩可口，腌制兩個小時就非常好吃了，這做法很健康，不用擔心攝入亞硝酸鹽，大家一定要學起來。

【食材】：白蘿蔔半根、姜1小塊兒、蒜半頭、小米椒幾個（不吃辣可省略）、醬油小半碗、香醋适量、白糖兩湯匙。

【具體做法】：

1、先把白蘿蔔洗淨，能不去皮就不要去皮，把蘿蔔一切為四，不要太厚，也不要太薄，自己掌握。

2、把白蘿蔔用白糖腌制十幾分鐘，會殺出很多水分，把水倒掉。大家可以試試看，用白糖給蘿蔔殺水比用鹽更好吃，殺出水的蘿蔔吃起來既少了蘿蔔的生澀味兒又很清脆。

3、姜切絲、蒜切片、小米椒切圈，全部放進蘿蔔中，再調入醬油和香醋。

4、攪拌均勻，如果不怕浪費，可以多加些調味料，讓蘿蔔浸泡在湯汁中以更好的入味。

5、覆蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏兩個小時就可以吃了。

6、無論是配粥吃，還是就着饅頭烙餅吃，味道都很贊，清脆酸甜很可口，吃一片就停不下來。

【啰嗦幾句】：

1、再次強調一下此食譜是現吃現腌型。吃多少做多少，兩天内吃完，不要貪圖省事兒，不要一次做很多吃上好多天。

2、醬油中含有鹽，所以這個食譜是不放鹽的。

3、秋冬季節的大白蘿蔔，又水靈又便宜，多吃些，既提高肌體抵抗力又防病，簡直就是天賜的蔬菜，不吃損失就大了。

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