青豌豆不要直接下鍋炒，多加這一步，翠綠鮮嫩又入味，越吃越過瘾。哈喽，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準備好了嗎？

人人都說春天的時令蔬菜比較多，其實夏季的時令蔬菜也不少。比如說今天我介紹給大家的青豌豆，春天是豌豆的上市季節，那麼夏季的豌豆是價格最便宜的時候。買一袋豌豆回家，然後将它合理地儲存起來。不管以後是炒着吃還是做豌豆雜醬面，都是不錯的美味。

豌豆中營養豐富，其中維生素c的含量較多，維生素c能夠增強人的抵抗力，對我們的身體健康有很多好處。同時豌豆中含有較多的維生素A，維生素A中含有葉黃素，葉黃素對于我們緩解視力疲勞有良好的作用。由于現在孩子經常上網課，視力疲勞總避免不了的。還有一些經常加班熬夜的上班，也會時常用眼過度。所以我們在日常生活中應該多吃些含有維生素a的食物來保護我們的眼睛。

說到養護眼睛，人人都會想到胡蘿蔔，但是愛吃胡蘿蔔的人并不多。豌豆就不同了，豌豆可以做成零食，還有五香豌豆，豌豆炒雞蛋也不錯。說到豌豆炒雞蛋，很多人第一步就做錯了。有的人先焯水有的人直接炒？大廚：都不對，難怪豌豆不好吃。

今天大廚就分享給大家一個素炒豌豆的正确做法，這樣炒的豌豆，翠綠鮮嫩又入味，越吃越過瘾。好了，話不多說，直接給大家上幹貨了。

——豌豆炒雞蛋——

準備食材：豌豆300克，雞蛋兩個，蔥姜蒜少許，精鹽，味精，生抽，蚝油，食用油。

操作步驟：

1.首先将準備好的豌豆300克去掉外皮，然後将其放入溫水中，加入精鹽半勺，使其融化。将豌豆浸泡半小時備用。

2.此時我們将雞蛋兩個打入碗中，将其攪拌均勻加入精鹽1克，料酒1克去腥，炒鍋燒熱放上的寬油，然後将雞蛋打入碗中炒至熟透放入碗中備用。

3.炒鍋燒熱放上清水，然後将其大火燒開。水開後放入小蘇打兩克，食用油半勺，然後将浸泡好的豌豆倒入裡面，大火燒開，轉中火煮沸三分鐘。

4.三分鐘後立即過涼水備用，炒鍋燒熱放入蔥姜蒜爆炒出香，然後将處理好的豌豆控幹水分放入裡面，大火翻炒一分鐘，加入精鹽3克，味精一克，雞精一克，老抽半勺，将其翻炒均勻。

5.翻炒過後，然後将處理好的雞蛋放入裡面。大火快炒，翻炒熟透後就可以出鍋裝盤了。

——美食小技巧：

1.将豌豆提前放入鹽水中浸泡半小時，一能有效殺菌，二能使豌豆吸足水分，吃起來更入味。

2.清炒豌豆的時候一定要用清水汆燙一下，汆燙時我們加入小蘇打半勺，這樣能使豌豆保持翠綠的顔色。

3.做這道豌豆炒雞蛋的時候一定要大火快炒，否則豌豆容易變糊不好吃。

好啦，今天的豌豆炒雞蛋就分享到這裡了。你還對豌豆炒雞蛋，有其他看法嗎？歡迎評論區留言。喜歡本文章，記得收藏加轉發哦。咱們下期見。

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