麻辣牛肉幹
美食物語
麻辣牛肉幹是跟一位四川阿姨學的，好吃到停不了口。
材料
［主料］
牛肉 600克
［腌肉料］
料酒 30毫升
蔥 30克
姜 10克
白胡椒粉 1克
［調料］
花椒 20粒
幹辣椒 5根
做法
1、把牛肉切成5厘米長，0.5厘米厚的條狀（圖1），用清水泡1小時後反複沖洗幾遍；蔥切片，姜切絲；幹辣椒剪短。
2、将牛肉條的水分擠幹，加料酒、蔥片、姜絲、白胡椒粉，拌勻腌漬30分鐘（圖2）。
3、油鍋燒至五成熱，放入幹辣椒段和花椒粒小火煸香，倒入腌好的牛肉條，中火翻炒，炒出大量水分後将水倒掉，再将牛肉條倒入鍋中，依次放入冰糖、生抽、老抽、料酒，用小火炒肉條約15分鐘，待水分完全耗幹，加入鹽、辣椒粉、五香粉，撒熟白芝麻和味精拌勻（圖3～圖5）。
4、将牛肉條倒入烤盤，烤箱預熱到100℃，烤20分鐘即可（圖6）。
溫馨小提示
＊牛肉最好選用不帶筋膜的瘦肉。
＊牛肉切片後放入清水中浸泡，是為了充分去除血水和肉腥味。
＊因為炒制的時間比較長，用不粘鍋的效果比較好。
（圖文來源于網絡，如有侵權請聯系删除）
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