炸菜角這麼做真香，酥酥脆脆太好吃，掌握幾個竅門，一次成功！

很久之前做過炸菜角，雖然不是屬于東北的特色，但好吃的東西不分地域，做就是了。記得當時做的炸菜角外皮不酥脆，有點幹硬的感覺，自己琢磨了幾次，還不是很理想就放棄了，後來看了網上的很多方子，抛棄和我操作的一樣的形式的，終于找到了一個解讀詳細的說明炸菜角的做法，試了一試，一次成功，想吃外皮非常酥脆的就多炸一會炸透，想吃微嫩一點的就把我火候出鍋，怎麼都好吃，外皮不幹硬，好操作，特别棒！今天包餃子剩了韭菜雞蛋餡，一下子就想起了炸菜角，心動不如行動，做好了，出鍋就吃了一個，還燙着，小心翼翼地吹着吃，太好吃，過瘾！

今天我做的炸菜角使用的玉米油炸的，所以外皮沒有上色，想要金黃的樣子的選用大豆油炸制，外皮就一定會變得焦黃的樣子。其實我喜歡那種焦黃的樣子的，可惜家裡隻有玉米油，沒有大豆油，下次一定備好大豆油再做一次。

不說從前那個不成功的炸菜角，今天的做得很成功把握了幾個關鍵的步驟。

首先，炸菜角食用燙面。這個燙面很多人都是用開水倒入備好的面粉中，攪拌後再和面，這樣和地面溫度是不夠的，我們要鍋内燒水燒沸了斷火，倒入面粉，利用還有的餘溫攪拌面粉，把面粉充分糊化才好。

再有，從前我是燙好了面揉了就包餡，現在是燙好了面在和進去一點幹粉後饧1小時在包餡，這樣面團會多點伸展力，怎麼炸都不會破。

下面一起來看看我的這個炸菜角的做法，試試吧，超好吃。

【炸菜角】

材料：中筋面粉1碗，水2碗，韭菜雞蛋餡。

做法：

1、随便用家裡的小碗來稱面粉和水，用一樣的碗就行，鍋内先放入，燒開煮沸，斷火。

2、倒入一碗面粉，用筷子迅速攪拌至無幹粉的狀态。

3、案闆上抹點油，把攪好的面粉取出放到案闆上晾到溫熱，開始揉，不會粘手的。

4、揉的時候不停地加幹粉，直至把面團揉細膩。

5、我故意先留了一半的面團做對比，看看，左邊的是沒有加幹粉的面團，右邊的是加了幹粉的面團。右邊的看上去比較細膩。蓋好饧1小時。

6、饧好的面團直接搓成長條。

7、做劑子，大小自定，我做的有兩個餃子的面劑子的大小。

8、把面劑子擀成面餅，包入餡。

9、做成一個個小三角的模樣。

10、燒油，油溫達到6成熱的時候在放入三角炸，翻動，看到飄起來，變色了就熟喽。我用的是玉米油，不愛上色，用大豆油炸金黃金黃的，好看。

小貼士：

面粉就是咱們普通家用餓中筋粉就行，不用電子秤稱量挺省事的，2碗水，1碗面，水是平碗，面微微尖碗就可以。

炸的時候注意油溫6分熱就下鍋才好。

步驟裡面說的已經很詳細了，按照步驟做一定會成功的。