冬天是吃泡菜的季節。小時候，每到冬天就能吃到各種各類的泡菜，奶奶也是做泡菜的小能手，泡橄榄、泡蘿蔔幹、泡酸菜······她都能做的特别好吃。想念奶奶，是從一碗泡菜開始的。長大後，上學、離家，就很少能吃到可口酸爽的泡菜了。

幸運的是，大學有個室友挺會做泡菜的，然後平時除了能蹭蹭吃的，還跟着她學到了不少做泡菜的技巧。這裡就給大家分享兩道常見泡菜的做法和一點技巧。

by 靜靜宮營養師

俗話說“冬吃蘿蔔，夏吃姜，不用醫生開藥方”。這句話道出了蘿蔔在防癌、抗病方面的作用，另外，多吃蘿蔔還能夠增強人體抵抗力。至于為什麼要加醋去泡蘿蔔，這主要還是考慮到有些朋友接受不了生蘿蔔的辛辣，尤其是胃腸道不好的人。

食材清單：

綠皮蘿蔔、有機米醋、有機醬油、幹紅尖椒

做法：

1.把蘿蔔切成薄薄的片，盡量薄一點，放入容器；

2.加入幹尖椒，倒入醋和醬油，比例為3/1。量沒過蘿蔔的三分之二或者與蘿蔔齊平；

3.放入冰箱過夜，即可食用。

小貼士：

1.蘿蔔放置過程中會出水，米醋不用完全沒過蘿蔔，浪費醋！ 2.加點幹辣椒辣味不會明顯，但是可是很好的調節味道； 3.不需要加鹽和油，醬油即可搞定。

注意：

醋是不可缺少的主角，自然要選上好的釀造米醋，酸度在5左右，這樣酸度适中，非常适合生吃。

by 小羽私廚 【豆果美食官方認證達人】

辣白菜是源自朝鮮半島的一種風俗發酵佐餐菜，特點是辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜。通常和米飯一起食用。

食材清單：

大白菜、大蒜、生姜、梨、蘋果、白蘿蔔、韭菜、辣椒粉、鹽、糖、糯米粉

做法：

1.選新鮮緊實的大白菜，外面不好的葉子扔掉，然後從白菜的根部切一刀，把大白菜掰開，這樣的話，葉子不會碎。

2.把鹽均勻的塗抹在白菜葉上，葉片間的縫隙也要完全塗抹到，全部塗好後腌上一夜。

3.第二天把多餘的鹽分沖洗掉，然後用手擠幹水分。 這樣把白菜本身的水分腌出來了，後面就好腌制了，也容易入味，口感不會水水的。

4.把1個梨子、1個蘋果、5瓣蒜、1塊姜放入攪拌機中，打成泥。 這裡面地道的做法是要用蘋果梨，可惜南方買不到，隻能這樣了。如果你能買到蘋果梨，一定要蘋果梨，味道才正。

5.把大白蘿蔔擦絲，然後用手擠幹水分，韭菜切成段。

6.把3大勺的糯米粉和1小杯冷水攪拌均勻，放到小鍋裡，小火加熱。

7.等看着成漿糊了，就可以把辣椒粉拌進去了，拌勻之後就是辣椒醬了。

8.辣椒醬冷卻至常溫後，加入之前打好的梨子蘋果泥、蘿蔔絲、韭菜段、白糖和鹽，拌勻。

9.混合好的醬料均勻地塗抹在每一片白菜葉上，注意縫隙也要塗滿，塗好後放入可以密封的盒子裡，壓緊實。

10.放到房間裡比較涼快的地方，2到3天就可以吃了，不過呢，你要是耐心等上一周，味道會更好呢。

泡菜是冬天的靈魂，希望這兩道泡菜能給您的生活帶來一些元氣！