谷雨食譜家常菜做法大全-tft每日頭條

4月20日，我們就要迎來春天的最後一個節氣，谷雨。本期《風味節氣》有一位新大廚”亮相“，就職于江宴樓的中式高級烹調師孫孟孟，他和江蘇省第二中醫院内分泌科主治中醫師張士玉一起，為我們帶來了兩道色香味俱全的谷雨養生菜：蘆根豬肚羹和韭菜蝦餅。

谷雨食譜家常菜做法大全（我們推薦這兩道）1

孫孟孟

谷雨前後，雨量增加。民間有言“谷雨潤萬物”，此時雖利于進補吸收，但不宜大補，否則易引起“春火”。張士玉介紹說，谷雨養生，重在健脾疏肝，這個時節可以吃一些清淡養陽、疏肝益肺、補血益氣的食物，還可以用菊花、薄荷、連翹等中藥搭配制成藥膳，更可疏散風熱、清熱平肝。

谷雨食譜家常菜做法大全（我們推薦這兩道）2

中醫師張士玉

孫孟孟為大家呈現的第一道菜就是有健脾化濕之效的蘆根豬肚羹。“這道菜是用蘆根、黨參、玉米須、杭白菊、陳皮等多味中藥和豬肚一起小火慢炖，功夫就在火候。”孫孟孟說，大火煮開食材之後，再用小火慢煮1小時，即可出鍋。

谷雨食譜家常菜做法大全（我們推薦這兩道）3

蘆根豬肚羹

“豬肚補虛損，健脾厚腸胃；蘆根清熱、祛濕，清熱不傷陰，加入少許黨參，還補脾肺氣、補血、生津。”張士玉說，平素脾胃就不太好，且内有濕熱，容易上火、腹瀉、長痘痘的人，可以嘗試這道藥膳。

都說到了谷雨，春意的綠，尤為誘人，所以綠色蔬菜依舊不能錯過。“韭菜，雖然一年四季都能吃到，但在我們廚師的眼裡，春天的韭菜最為鮮嫩。”孫孟孟廚師帶來的第二道菜：韭菜蝦餅，制作方法也不難。将新鮮青蝦仁洗淨，用刀切粒狀，加入鹽、糖、香油攪拌均勻，加入春韭粒制作成餅狀，平底鍋煎制成熟兩面微黃即可食用。

谷雨食譜家常菜做法大全（我們推薦這兩道）4

韭菜蝦餅

“中醫學認為，韭菜性溫，能溫腎助陽、益脾健胃、行氣理血、補腎壯陽。春季食用有益于陽氣升發、養護肝髒。” 張士玉說，谷雨之後進入暮春，氣溫回升，雨量增多，濕邪易侵犯脾土，容易濕困脾胃，因此谷雨節氣，柔肝疏肝、健脾化濕，都要兼顧。

春風十裡唇齒間，最戀人間春之鮮。《風味節氣》之春季系列即将收官，在這短短兩個月不到的時間裡，我們為大家呈現了春季野菜酥、桑葚粥、鮮蝦釀春筍、四君菠菜、韭菜蝦餅、蘆根豬肚羹等應季養生美食。春走，夏留，但春之味，勿忘。

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轉自：揚子晚報/紫牛新聞記者許倩倩

來源：揚子名醫團