蝦肉不僅營養豐富，而且肉質松軟，容易消化。小的時候蝦肉是有錢人家才能吃得起的美食，對于很多普通家庭來說，可能隻有過年的時候才能吃上一次。即使是現在，蝦的價格依然很貴，比如基圍蝦在我們這邊市場裡最少也要60塊錢一斤，真的不是三天兩頭就能吃得起的。
蝦的品種多樣，我們平時常見的也就是小龍蝦和基圍蝦。不知道大家有沒有注意過，不知道從什麼時候開始，我們吃蝦之前要做的第一件事變成了去蝦線。不管是小龍蝦還是基圍蝦，不去蝦線就覺得不敢吃，而對于那些沿海地區的老漁民來說，去蝦線似乎是件可笑的事，隻會覺得你根本就不懂吃。
前段時間和一位青島的粉絲朋友聊天，他是個老漁民，他介紹了他們每天的生活和飲食，我們各自也介紹各地的美食和飲食習慣，無意間聊到了蝦的吃法，聽完他的一番話讓我覺得這幾十年的蝦我都白吃了。
他說挑不挑蝦線要看是什麼蝦，清水蝦是完全不需要去蝦線的，如果去除了反而會影響蝦肉的鮮美度，而且蝦肉還會變的更柴。如果是有些生活在髒水裡的比如小龍蝦，可以選擇去除，這樣會衛生一點，不然容易吃進寄生蟲，從而引起身體不适。聽他說過之後我就去買了點基圍蝦回來，做了一道沒有去除蝦線的紅燒基圍蝦，看看味道是否真的更鮮嫩，大家一起來見證一下吧。
紅燒基圍蝦所需食材：基圍蝦1斤、生抽、料酒、小蔥、大蔥、生姜、大蒜、青椒、幹辣椒、啤酒、椒鹽、花椒。
做法步驟：
1、新鮮基圍蝦去掉頭部，然後清洗幹淨。蝦最髒的地方是頭，所以蝦頭一定要去除。
2、加入少許生抽和料酒，用手抓勻，腌制一會。
3、準備好所需調料，小蔥切蔥花、大蔥切小段、生姜切片、大蒜切片、幹辣椒切段。
4、鍋中倒入少許油，放入生姜、大蒜和幹辣椒爆香。
5、倒入腌好的基圍蝦，用大火煸炒至變色，然後加點啤酒去腥。
6、接着放入大蔥和青椒翻炒幾下，把香味炒出來。
7、加幾粒花椒和少許椒鹽提香。
8、大火收汁，翻炒幾下即可出鍋裝盤。
1、蝦肉提前腌制一會，這樣會更入味。
2、蝦肉很容易熟，煸炒的時候時間不要太長，不然蝦肉容易柴。
今天這道沒有去除蝦線的紅燒基圍蝦就做好了，嘗了一下，蝦肉确實是更鮮更嫩，有喜歡的朋友可以嘗試一下。
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