雞肉怎麼炒才嫩不柴-tft每日頭條

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雞肉向來是一道深受人們喜愛的食物，而且關于雞的吃法也是非常的多，日常生活中也是以大菜的形式出現在我們的餐桌上，像我們普通家庭中一般都是周末與全家人一起享用，雞肉味道鮮美且有營養。雞的營養物質大部分為蛋白質和脂肪等。

下面就為大家分享一道“麻辣生炒雞”的做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。

雞肉怎麼炒才嫩不柴（雞肉如何炒鮮嫩更入味）1

【麻辣生炒雞】

1.首先，我們準備新鮮的嫩雞一隻，去除雞屁股和雞腳趾，再改刀成均勻小塊放入盆中，多次清洗浸泡，洗幹淨血水以後準備腌制。

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加入食鹽2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，小蔥一根切成段，生姜一塊切成片，和雞塊放在一起，用手抓拌均勻，腌制20分鐘，使雞塊入味。

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2.準備生姜一塊，切成姜片，大蒜幾粒切成丁，蔥白一段，切成馬蹄片，放在同一個盆中，加入花椒一把，幹辣椒一小把備用。

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3.接着，我們準備配料，青椒一個切成滾刀塊，紅椒半個切成三角塊，青紅椒能為菜品增色，再準備糟辣椒50克備用。

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4.食材全部準備好以後，我們把雞塊炸一下，鍋内燒油，把雞塊倒入笊籬中控幹料汁，避免炸的時候濺油，油溫五成熱時，油面接近冒煙倒入雞塊，輕輕晃動炒鍋，并用勺子推動雞塊，讓雞塊均勻受熱，防止其粘在鍋底，保持小火炸2分鐘左右，把雞塊中的水分炸幹，雞塊炸香，雞皮微焦時倒出控油。

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5.鍋内留底油，油燒熱以後，倒入蔥姜等小料，開中火爆出香辣味，倒入準備好的糟辣椒，把糟辣椒炒散炒香，然後把炸好的雞塊倒入鍋中，淋入料酒10克，生抽10克，翻炒均勻料酒遇熱揮發能夠帶走腥味。

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6.從鍋邊淋入少許清水，轉大火把水分收幹，大約翻炒3分鐘，湯汁收濃以後，加入白糖少許提鮮，雞粉2克，翻炒均勻，倒入切好的青紅椒，把青紅椒炒斷生，再淋入辣椒紅油20克，颠鍋翻炒均勻後即可出鍋裝盤。

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技術要點：

1.嫩雞沒有焯水，剁成小塊以後，一定要多次的浸泡沖洗，洗去血水，才能進行腌制。

2.炸雞塊的時候，一定要控幹料汁，避免油料飛濺。

3.倒入糟辣椒以後，一定把糟辣椒炒散炒香，才能放入雞塊。

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