“臘味那一抹香總能讓人上頭，或蒸或炒或做煲仔飯，回味無窮。臘味炒紅菜苔也是一道經典菜肴，吃貨們有必要學一學。”
食材明細
主料
- 紅菜苔500克
- 臘腸2根
- 臘肉50克
輔料
- 白砂糖少許
- 姜1塊
- 蒜2瓣
調料
- 廣東米酒1湯匙
- 蚝油1湯匙
- 味極鮮半湯匙
- 鹽少許
- 油适量
- 其他口味
- 炒工藝
- 廿分鐘耗時
- 簡單難度
臘味炒紅菜苔的做法步驟
- 1食材集合。臘肉（圖中所示隻用一半，因為臘肉太鹹，量不宜多）。
- 2紅菜苔買回來之後，應用鹽水浸泡20分鐘，去除殘留的農藥，食用更安全。清洗幹淨，用刮皮刀剔除根莖的老皮。
- 3改刀斜段備用。改刀時應切斜刀，這樣增大剖面，易成熟且滋味好深入。
- 4因菜肴炒制是大火快炒，時間極短，先行準備好調味料，操作不慌張。蒜姜切片備用。
- 5蒸鍋上汽之後，入臘腸和臘肉均勻淋上1湯匙廣東米酒，大火蒸10分鐘。
- 6取出改刀切片。
- 7炒鍋入油燒熱，小火将臘味煸香，微有焦褐感，盛出備用。
- 8炒臘味的油留用，爆香蒜姜片，入紅菜台大火翻炒，加入少許鹽調味。
- 9加入少許白糖提鮮。
- 10加入蚝油提鮮，翻炒均勻。
- 11加入清水1湯匙，蓋上鍋蓋焗30秒，為的是讓菜苔鮮嫩爽口不糊焦。
- 12倒入臘味，翻炒均勻。
- 13最後淋上味極鮮，潤色提味，翻炒均勻起鍋。
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