怎樣的鹵料配制鹵水好吃-tft每日頭條

這個是農村鹵豬下水的方法，可能和别的地方有些出入，希望對你們有幫助。這個農村鹵水方法也是有他的特點的·，與傳統鹵水相比，此配方操作簡單，藥料易購，同時采用了很多新型香料，成品香氣馥郁，色澤純正。鹵水怎麼做最正宗？40年的鹵菜師傅公開頂級鹵水配方，喜歡的收藏；

怎樣的鹵料配制鹵水好吃（鹵水怎麼做最正宗）1

原料：（肝、腸、肚、心、口條等）5千克

調料：黃酒500克，鹽600克，香料粉370克，味精300克，白糖200克，蔥100克，姜75克，蚝油50克，老抽15克

鹵水香料粉配方：桂皮30克，花椒50克，八角30克，山柰30克，小茴香30克，甘草30克，草果30克，砂仁30克，香茅草20克，豆蔻30克，丁香10克，香葉20克，排草30克

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制作方法：

1、調制鹵湯：

将香料粉裝入紗布袋中，紮緊袋口，如果沒有老鹵水，則須先用雞骨、豬骨熬出骨頭湯。（骨頭湯：取2500克雞架子骨、5000克豬大骨加10幹克水，小火熬制8小時後撈出骨頭，放入鹵料包，加清水15幹克，大火燒開後，轉小火熬制1小時左右，香味溢出為宜，用老抽調好鹵汁色澤，再放入黃酒200克、鹽250克、白糖、味精即可。）

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2、腌制：

将豬下貨用清水洗淨，加100克鹽進行腌制。冬天腌制8小時左右，春天腌制4小時左右，夏天腌制2小時即可。腸、肚不需腌制，清洗幹淨後永水，即可鹵制。

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3、出水：

将豬下貨在沸水鍋中加蔥、姜煮10-15分鐘，祛除血腥味後用清水洗淨。原料出水控制在斷生為宜，不宜過熟，以防鮮香味流失。

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4、鹵制：

洗淨的下貨放入鹵湯鍋中，加黃酒300克、鹽250克，蚝油50克、豬肉香精10克、大火燒開，轉小火煮30-50分鐘，全部撈起檢查，可以用筷子往肉裡紮一下，如果有血水流出，說明沒有完全鹵好，重新放入鹵鍋中鹵制，直到鹵好為止。将鹵好的半成品放入已涼制的鹵水中浸泡10-15分鐘後撈出即成