傳統川菜中的“東坡墨魚”用的是墨皮魚，今天我們來真的，用新鮮肉厚的墨魚炸至金黃脆嫩，澆上香濃稠汁，味道來得比原始的更受歡迎哦~
300克墨魚，蒜末、姜末、紅椒末、蔥絲、蔥段各少許
料酒、鹽、生粉、味精、白糖、陳醋、生抽、老抽、豆瓣醬、水澱粉、芝麻油、食用油各适量
烹饪步驟
- 1 把宰殺處理幹淨的墨魚劃開成兩片，再切上一字花刀。
- 2 豆瓣醬切碎備用。
- 3 墨魚放入盤中。
- 4 加入料酒、鹽，拌勻入味，腌漬3～5分鐘。
- 5 鍋中倒入适量清水燒熱，分别放入墨魚身、墨魚須。
- 6 汆至斷生，撈出瀝幹水分備用。
- 7 把汆煮過的墨魚放入碗中，倒入适量生抽，拌勻。
- 8 再撒上生粉，拌勻入味。
- 9 鍋中注入适量食用油，燒至七成熱，分别放入墨魚身、墨魚須。
- 10 炸約1分鐘至金黃色，撈出瀝油備用。
- 11 熱鍋倒入少許食用油，燒至三成熱，放入蒜末、姜末、紅椒末、蔥白，煸炒香。
- 12 注入少許清水。
- 13 放入陳醋、豆瓣醬，拌勻。
- 14 加入鹽、味精、白糖、生抽、老抽調味，拌煮至沸。
- 15 倒入水澱粉勾芡。
- 16 淋上少許芝麻油增香，制成稠汁，關火備用。
- 17 将炸好的墨魚放入盤中擺好。
- 18 澆上鍋中的稠汁，最後撒上蔥葉、蔥絲即成。
墨魚富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等營養成分，是一種高蛋白、低脂肪的滋補佳品，也是女性塑造體型和保養肌膚的理想食品。
制作小貼士新鮮墨魚烹制前，要将其内髒清除幹淨，因為其内髒中含有大量的膽固醇，多食無益。
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