1. 平菇和黃瓜；新鮮的平菇菇片邊緣向内包裹，像小傘一樣扣下來而且平整不開裂
2. 将平菇擇開，放入淡鹽水中浸泡20分鐘後，逐片洗淨。
3. 鍋中倒入清水燒開後，放入平菇片，煮到鍋中冒出白末，繼續煮2分鐘；
4. 撈出用冷水沖淨，瀝幹。
5. 用手将蘑菇斯成條，略擠去水分；
6. 黃瓜刷淨，斜切段；
7. 切成菱形片；
8. 蔥、姜、蒜切末備用。幹紅辣椒洗淨；
9. 炒鍋中倒入油，大火加熱至5成熱時，倒入蔥姜蒜末和幹紅辣椒
10. 煸出香味後，倒入平菇條炒1分鐘後，調入醬油，鹽和糖翻炒；
11. 倒入黃瓜片炒至斷生即可，出鍋前淋入少許香油。
小貼士：1. 菇片包合緊湊而且邊緣沒有開裂的平菇比較新鮮。 2. 平菇不易清洗，放入鹽水中浸泡可起到去髒殺菌的作用。 3. 焯燙平菇時，為了去除蘑菇的腥味，不要蓋蓋子。 4. 先焯燙平菇再撕成條比先撕成條再焯燙，做出來的味道更香。
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