作為廣東人從小爸媽都愛蒸雞蛋羹給孩子補身體，孩子不愛吃煮雞蛋，大人就嘗試變化雞蛋的做法，小時經常吃來補鈣。
蒸雞蛋要怎麼做才會更加細嫩無氣泡呢，蒸出來的雞蛋又嫩又不老呢
食材準備：一個雞蛋，50度的熱水，鹽，醬油，油
詳細做法步驟如下：
第一步：拿出一個碗把新鮮的雞蛋打進去。
第二步：在雞蛋上面加一點鹽蛋白質更容易凝固,這樣有利于成熟， 也增加了蛋白的鹹味起到提鮮的作用，攪拌均勻，讓蛋白和蛋黃，鹽充分地融合
第三步：準備50度的熱水，雞蛋和水的比例是1:3，冷水加到五十度或者用開水和冷水混合，有溫度計更好，如果沒有溫度計可以用手感受下，要注意安全，把手去感知水溫，手感覺不燙即可，把水加進去一邊加一邊攪拌均勻即可
第四步：用一個密密的漏勺過濾掉在攪拌雞蛋時産生的氣泡，這樣蒸出來的雞蛋更加細膩，滑嫩
第五步：準備一個鍋加入水，水開放下去蒸，拿個盆子或者保鮮膜蓋住雞蛋防止水蒸氣進入雞蛋影響口感，小火蒸8分鐘悶5分鐘，我是電磁爐900。
第六步：好了，時間到了，把碗端出來，最後加入适量的醬油和油就可以開吃了。
這一碗水蒸蛋就做好了，沒有任何的氣泡，雞蛋不老，嫩滑到跟布丁一樣，孩子吃完都還想吃，如果想做甜的炖蛋也跟這原理一樣，先把糖放到水裡融化先。
此圖文原創作者：小姨愛下廚
大家好，我是小姨，一個愛下廚的小姨[呲牙]用心做菜，喜歡的可以嘗試來做，有啥不明白的可以在底下留言，有空都回複，謝謝大家的支持[奸笑][奸笑][奸笑]
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