蓮的根稱蓮藕，北方人多用來做菜，故稱藕菜或蓮菜；南方一般叫藕，果蔬兼用。藕分為紅花藕、白花藕和麻花藕三種。紅花藕，藕形瘦長，外皮褐黃色、粗糙，含粉多，水分少，不脆嫩；白花藕肥大，外表細嫩光滑，呈銀白色，肉質脆嫩多汁，甜味濃郁；麻花藕呈粉紅色，外表粗糙，含澱粉多。
藕有多種做法：糖醋藕片、涼拌藕片、素炒藕條、清炒藕絲……等等，下面給大家介紹清炒藕絲家常做法。
主料：蓮藕 青椒
輔料：大蒜頭 植物油 鹽 生抽
做法
1、選新鮮蓮藕（嫩的最好）數節，削皮、洗淨，縱向切成片，然後再切成絲。将藕絲浸入清水洗盡澱粉後瀝幹水待用；
2、生姜切5~6薄片後，再切成絲，與藕絲放一塊；
3、鍋内放油燒熱，然後放入少許花椒（喜辣的可同時放些幹辣椒）爆香，立即将藕絲和姜絲放入鍋，同時滴入少許的醋，快速地翻炒幾下，然後滴少許水蓋上鍋蓋；
4、蓋上鍋蓋悶上十多秒開蓋，放鹽和少許味精（不放也可），炒勻即可。
5、如果喜酸甜的可放多一點醋，出鍋前放些糖即可。
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