1.用中高火把水或肉湯燒開。把鍋子放在燃氣竈上，打開爐火，調到中高火。看着鍋子，直到水燒開。這個過程需要幾分鐘。當泡泡冒出水面，鍋蓋上有水汽凝結時，水就開了。[7]

• 不要讓水或肉湯沸騰太長時間，因為這樣會導緻液體大量蒸發。你必須守在鍋邊，一看到水開始沸騰就把火調小。用中高火把水或肉湯燒開。把鍋子放在燃氣竈上，打開爐火，調到中高火。看着鍋子，直到水燒開。這個過程需要幾分鐘。當泡泡冒出水面，鍋蓋上有水汽凝結時，水就開了。
• 不要讓水或肉湯沸騰太長時間，因為這樣會導緻液體大量蒸發。你必須守在鍋邊，一看到水開始沸騰就把火調小。

2.用文火煮雞肉。雞肉在煨煮的狀态下還會繼續變熟。把火調小，然後觀察幾分鐘，确保水或肉湯裡還有少許氣泡冒出。

• 即使煨煮狀态下的鍋子也必須有人看管。你可不想液體突然劇烈沸騰，或者蒸發得太快。

3.十分鐘後用肉類溫度計檢查雞胸肉的溫度。拿掉鍋蓋，把一小塊雞肉扒到鍋邊。把肉類溫度計的探針插入雞胸肉内部，檢查讀數。如果溫度還不到74℃，那就把雞肉放回鍋裡，蓋上蓋子繼續煮。

• 如果沒有肉類溫度計，就把雞肉切成兩半，檢查裡面是否是粉紅色。雖然這種方法不如溫度計準确，但也能大概判斷雞肉是否煮熟。
• 大塊的雞胸肉這個時候可能還沒熟透。不過小塊的雞胸肉應該已經熟了。
• 雞肉煮太久會變柴，讓人難以下咽，所以就算你覺得雞肉沒煮好，也最好檢查一下。

4.繼續煮，直到雞肉内部溫度達到74℃。如果10分鐘後雞肉還沒煮好，就再煮一會兒。每過5到10分鐘檢查一次。水煮雞肉需要的時間是由雞肉的大小決定的：

• 帶皮帶骨的雞胸肉需要煮大約30分鐘。
• 去皮去骨的雞胸肉需要煮20到25分鐘。煮熟切成兩半的雞胸肉需要15到20分鐘。
• 煮熟去皮去骨，切成5厘米寬小塊的雞胸肉需要10分鐘。
• 徹底煮熟的雞肉切開後不再是粉紅色。

5.把鍋子從竈台上拿開。關掉爐火，用毛巾或隔熱墊包住鍋柄，以免燙傷手。把鍋子移到冷卻架或旁邊沒有用過的爐盤上。

• 鍋子很燙，移動的時候千萬小心，不然會燙傷手。

1.倒掉鍋裡的水。慢慢地把鍋裡的液體倒在濾盆裡，小心别濺出來。最後雞肉和用來調味的蔬菜會留在濾水盆裡，能方便地拿出來。把濾盆放在幹淨的料理台上，濾出的液體可以倒掉，也可以保留。

• 如果你想把液體留着做菜用，就把液體倒入幹淨的碗裡，然後放入冰箱冷藏或冷凍。
• 如果你用蔬菜給水調味，濾出的蔬菜可以扔掉，也可以用來堆肥。
• 你也可以用叉子、漏勺或食品夾取出雞肉。倒掉鍋裡的水。慢慢地把鍋裡的液體倒在濾盆裡，小心别濺出來。最後雞肉和用來調味的蔬菜會留在濾水盆裡，能方便地拿出來。把濾盆放在幹淨的料理台上，濾出的液體可以倒掉，也可以保留。
• 如果你想把液體留着做菜用，就把液體倒入幹淨的碗裡，然後放入冰箱冷藏或冷凍。
• 如果你用蔬菜給水調味，濾出的蔬菜可以扔掉，也可以用來堆肥。
• 你也可以用叉子、漏勺或食品夾取出雞肉。

2.把雞胸肉放在盤子上。用叉子把雞胸肉從濾盆裡轉移到盤子上。雞胸肉非常燙，小心别用手直接去拿。

• 你也可以把雞肉放回空鍋裡。也許你打算在鍋裡把雞肉刮成絲，再加上醬料。這樣你就能用同一口鍋加熱醬料了。

3.把雞肉放置10分鐘，然後進行下面的步驟。雞肉要放涼了再盛盤或刮絲。用定時器設置時間後，你就可以暫時離開了。10分鐘後再回來處理雞肉。

• 如果你想添加醬汁，隻要不接觸雞肉，你也可以現在添加。不過，你最好等雞肉晾10分鐘後再加熱醬汁。這樣做可防止雞肉因為過度加熱而變硬。

4.雞肉可以整塊盛盤或者切成塊。雞肉晾涼後，你就可以按照自己喜歡的方式盛盤了。雞肉可以整塊享用，也可以切成片。

• 你可以給雞肉添加更多的調味料或醬汁。比如把燒烤醬抹在雞肉上，或者把雞肉混在芒果沙拉裡。
• 水煮雞胸肉可以添加到沙拉、炒菜或者墨西哥烤肉裡。

5.如果你想做墨西哥卷或三明治，就把雞肉刮成絲。兩隻手各拿一把叉子。一隻叉子固定雞肉，一隻叉子将雞肉刮成絲。不停地刮，直到雞肉的粗細令你滿意為止。接着你就可以把雞肉絲用在料理中了。

• 你也可以用刀把雞肉分開。

• 白水煮的雞肉吃起來可能清淡無味。你可以在鍋裡添加蔬菜或肉湯，并用各種醬汁或調味料給雞肉調味。
• 如果你想煮冷凍雞肉，最好把雞肉在冷藏室裡放9小時，等完全解凍後再煮。你也可以用微波爐的解凍功能給雞肉解凍。

• 接觸雞肉前後你都必須洗手，以免傳播沙門氏菌。和生雞肉接觸過的刀具、叉子、盤子，以及廚房料理台也要清洗消毒。
• 雞肉可以在冰箱裡安全地冷藏2天。如果這期間你不打算烹饪雞肉，就把肉放入冷凍室。