關于蔥姜蒜的用法，雖然是一件非常簡單的事情，但如果不了解它們的具體用法，就會鬧笑話，讓菜肴的口感變得怪怪的，下文給大家說件趣事，我媳婦亂用蔥姜蒜讓美味的基圍蝦，吃起來全是蔥蒜的味道，事情的經過是這樣的。

大約是5年前，我剛剛開始學習下廚房做飯，我和我媳婦都對這件事情非常的感興趣，當然我們學習下廚房做飯這件事，也沒有人教，完全是自己從圖書館借閱各種美食食譜回家後自學。

白灼蝦大家都會做，也愛吃，大緻上就是清水煮蝦，當然想要将白灼蝦做的更加美味，除了火候之後，還需要掌握蔥姜蒜的具體用法、是用沸水煮蝦還是涼水煮蝦等細節。

我媳婦覺得白灼蝦制作方法簡單，最重要的是鐵鍋裡不用放食用油，因為她擔心鍋中的食用油沸騰後濺出來燙傷自己，這白灼蝦的做法正好可以規避她所害怕的事情，于是就想試試。

美食書籍裡的食譜都是按步驟來的，我想着按照這個步驟來是不會出問題的，于是，我就在我媳婦的安排下去菜市場買味極鮮醬油和香醋，等到回來的時候，我媳婦的白灼蝦已經做好了，可開始剝蝦的時候，我就聞到一股大蒜的味道，于是我詢問我媳婦，這白灼蝦的制作過程？

我媳婦說，食譜上說煮蝦的時候，隻需要往沸水裡放入少許的姜片和花椒粒就行，可她覺得生姜和花椒粒不夠，于是自做主張，往煮蝦的沸水裡放入了蒜瓣。

知道我媳婦的這個做法後，我連忙告訴她，煮海鮮或者是制作白灼蝦的時候，是不需要放入蒜瓣的，因為大蒜具有一股強烈的刺激性氣味，這種味道在煮蝦的過程中，會進入海鮮中，往往會讓海鮮吃着就不鮮了，因為大蒜的刺激性氣味會壓住海鮮的鮮香味。

雖然我媳婦的想法沒有錯，但蔥姜蒜确實不能随意地使用，蔥姜蒜的用法有講究，不能随便亂放！牢記以下技巧，菜肴才更美味。

下文給大家說說蔥姜蒜的具體使用方法和技巧，大家也可以在評論區留言，說說您在日常生活中都是如何使用這些調味料的？

蔥姜蒜是我們日常生活中使用得非常頻繁的調料，在烹饪菜肴的過程中，食用油、生抽、老抽、香醋等是菜肴味道的基礎，蔥姜蒜就是在這個基礎上，讓我們的菜肴更加美味，但是，在這個過程中，如果蔥姜蒜使用的不對，是起不到“錦上添花”的作用的，我們先從大蔥的用法開始說起？

1、大蔥的作用主要是去腥增香，加上大蔥自帶的刺激性氣味，所以，我們在烹饪一些腥味比較大的食材的時候，都會放入少許大蔥，比如：包餃子的肉餡、海鮮、各種淡水魚、豬肉、牛肉羊肉等都會使用到大蔥。

2、但是也不是所有的食材都能放大蔥，比如：豆腐、雞肉等，按照我們的烹饪習慣，基本上是不會放大蔥的。

3、大蔥經過油炸之後，能夠突出大蔥的香味，适合烹饪水産、動物内髒，在烹饪過程中可以将大蔥切成丁、段、片、絲等與主要食材一同烹制，或者擰成結與主料同炖，出鍋時丢棄大蔥，但烹饪好的菜肴會留下蔥香味。

4、除了大蔥之外，還有小蔥，沸油炸香之後，香味撲鼻，可以用于制作涼拌菜，另外還可以制作“小蔥拌豆腐”、“蔥油仔雞”等。

5、水産、家禽、家畜的内髒和蛋類等原材料腥、膻味重，烹饪這些食材的時候，蔥是必不可少的，同時，對于一些豆制品，使用蔥來調味，也是可以去除豆腥味、土腥味的。

6、單一的綠色蔬菜本身自帶香味，所以大多數綠色蔬菜是不需要蔥來進行調味的。

生姜也是含有刺激性的芳香味，通常是去腥增香的調味料，通常來說，蔥段和姜片都是搭配在一起使用的，所以，生姜的用法同大蔥差不多，适合腥味較大的一些肉類、魚類、海鮮。尤其是在腌制的時候，會使用到生姜，下文，給大家簡單地展開來說說？

1、生姜在選擇上有老姜和嫩姜的區别，簡單理解，老姜更加适合作為香辛調料，而嫩姜更加适合用來當做配菜。

2、除了老姜和嫩姜的區别，姜塊姜片同姜蓉、姜汁、姜絲在使用中也是着巨大區别的，比如姜片姜塊适合生肉的腌制，比如：雞肉鴨肉魚肉豬肉牛肉羊肉等，在炖煮焖燒等烹調方法中，一般生姜片和姜塊在發揮了去腥作用之後，就會被丢棄，不會被食用。

3、姜蓉，也可以理解為姜末，體積小，适合在炒、炸、菜、爆等烹饪方法，用來提鮮增香，味道和主食材得到很到的搭配，是可以食用的。

4、姜汁在很多菜肴中也是用來調味的，但很多人卻不喜歡生姜的味道，同時姜末的顆粒感也會影響口感，比如在制作餃子餡的時候，去腥就可以使用姜汁。

5、姜絲，通常是當做配菜的，依據主食材的形狀來選擇生姜的不同形狀。

按道理來說，大蒜也是屬于蔥屬植物，也是去腥增香，不過大蒜更加側重增香，通常适合放大蒜的菜肴有：蔬菜、肉類、魚類等，如果為了突出蒜香味，在一些涼拌菜、熱菜、蔬菜和炒菜中都會使用到。

1、炖魚、炒肉的時候，可以放入蒜片或者拍碎了蒜瓣，除了去腥外，還可以讓菜肴的口感更加美味。

2、制作料汁的時候，比如一些鹹味帶汁水的菜肴，比如：燒茄子、炒豬肝、各種燴菜的時候，都是可以放入蒜的。

3、制作涼拌菜的時候，加入一些拍碎了的蒜瓣或者蒜泥，可以讓香辣味更濃。

4、還可以制作蘸汁，比如吃餃子的時候，在生抽、香醋、香油等調味汁中加入少許的蒜瓣或者蒜泥，還是非常開胃的。

上文給大家簡單地介紹了蔥姜蒜的各種用法，下文給大家說說這幾類菜肴，蔥姜蒜是不能随便使用的，分享如下：

1、煮蝦、煮海鮮的時候，是不可以放蔥蒜的，隻需要放入少許的姜絲去腥即可，因為大蔥、大蒜都具有強烈的刺激性氣味，這種味道進入海鮮之中後，會壓住海鮮的鮮香，從而讓海鮮吃的不香。

2、刺激氣味比較重的蔬菜，比如炒洋蔥、韭菜、蒜苔、芹菜、大蒜等香味比較重的菜肴時，是千萬不能放蔥姜蒜的。

3、各種鮮嫩的蔬菜，是不需要放蔥姜的，因為這些蔬菜本身自帶鮮味，但可以放入少許的蒜末。

4、土豆、海帶、紫菜、番茄炒食材，它們都具有增鮮提香的作用，所以，無論是什麼樣的烹饪方法，都是不需要添加蔥姜蒜的，成品端上桌的時候，可以按照個人的飲食喜好，撒上少許蔥花即可。

寫到最後，還想啰嗦幾句，蔥姜蒜的用法有講究，不能随便亂放！牢記以下技巧，菜肴才更美味，總結一下：

1、煮蝦、煮海鮮的時候，是不可以放蔥蒜的，隻需要放入少許的姜絲去腥即可，因為大蔥、大蒜都具有強烈的刺激性氣味，這種味道進入海鮮之中後，會壓住海鮮的鮮香，從而讓海鮮吃的不香。

2、除了老姜和嫩姜的區别，姜塊姜片同姜蓉、姜汁、姜絲在使用中也是着巨大區别的，比如姜片姜塊适合生肉的腌制，比如：雞肉鴨肉魚肉豬肉牛肉羊肉等，在炖煮焖燒等烹調方法中，一般生姜片和姜塊在發揮了去腥作用之後，就會被丢棄，不會被食用。

3、大蔥的作用主要是去腥增香，加上大蔥自帶的刺激性氣味，所以，我們在烹饪一些腥味比較大的食材的時候，都會放入少許大蔥，比如：包餃子的肉餡、海鮮、各種淡水魚、豬肉、牛肉羊肉等都會使用到大蔥。

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