【原創】
鹽水豬肝在飯店裡是比較常見的做法，今天分享一款不錯的醬豬肝做法，不僅飯店裡可以做，在家裡完全可以操作。
豬肝一挂約1500克、大蔥段10克、姜片10克、花椒5克、大料8克、香葉兩片、丁香1克、甘草1克、砂仁1克、白蔻1克、桂皮1克、幹辣椒1克。
鹽10克、味精10克、雞精15克、料酒10克、白酒5克、蚝油5克、色拉油50克、大油20克、東古一品鮮醬油20克、海天黃豆醬10克、香其醬10克、老抽5克、胡椒粉5克、十三香2克。
豬肝切成拳頭大小的塊，清水侵泡片刻洗淨。冷水下鍋焯水，去除血沫，撈出備用。
鍋留底油炒香大油，放蔥段姜片花椒大料炒香，下海天黃豆醬和香其醬炒香，下十三香蚝油炒香，烹料酒，下東古一品鮮醬油、老抽加入清水約2500克，放入其餘的香料，白酒下入鹽味精雞精胡椒粉調味，大火燒開後撇去浮沫，小火煮二十分鐘，浸泡即可。
注意事項：如果喜歡吃嫩肝可以煮十五分鐘浸泡，豬肝要焯水去除血沫。在家做沒有那麼多香料也可以，花椒大料桂皮幹辣椒這些必不可少，在家裡做一樣保證味道好吃。飯店也有用紅曲米上色後在醬熟的，在焯水時加入約20克紅曲米上色後，在放入醬湯裡加工。飯店裡可以用老醬湯來做這道菜，放油是為了增香提味。
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