炖牛肉的方法?炖牛肉時，應使用熱水，不可用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鮮美，我來為大家科普一下關于炖牛肉的方法?以下内容希望對你有幫助!
炖牛肉的方法
炖牛肉時，應使用熱水，不可用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開後，揭開蓋子炖20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到焖的作用。
燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
将少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同炖煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋炖牛肉，可使肉更軟嫩。
放幾個山楂或幾片蘿蔔，令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。
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