冰皮月餅的制作方法-tft每日頭條

冰皮月餅的制作方法?首先制作奶香鳳梨餡将所有材料準備好菠蘿罐頭瀝幹水如果用新鮮菠蘿，稱去皮後的新鮮菠蘿肉250克，菠蘿罐頭糖水用50克水或者牛奶代替，我來為大家科普一下關于冰皮月餅的制作方法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

冰皮月餅的制作方法

首先制作奶香鳳梨餡。将所有材料準備好。菠蘿罐頭瀝幹水。如果用新鮮菠蘿，稱去皮後的新鮮菠蘿肉250克，菠蘿罐頭糖水用50克水或者牛奶代替。

把除了黃油以外的所有材料放入食品料理機，打成泥漿狀。

将打好的漿倒入鍋裡，大火燒開後改中小火，一邊加熱一邊不斷翻炒。加入黃油，翻炒至黃油完全溶化。

炒到鍋裡的材料變得濃稠。

當變成比較濃稠的泥狀，就可以了。

炒好的餡冷卻後使用。如果想盡快冷卻，可将餡倒入平盤裡，用勺子背攤開攤薄，放入冰箱，很快就能冷卻了。

接着制作冰皮。将牛奶、植物油（選擇如玉米油、葵花籽油等色淺無味的植物油，不要用橄榄油、花生油等有特殊氣味的油）、糖粉倒入碗裡，攪拌均勻。

糯米粉、粘米粉、小麥澱粉倒入另一個碗裡。将上一步的牛奶混合物慢慢倒入粉類裡，邊倒邊攪拌，直到混合均勻。

混合好的粉漿，過篩1-2遍。

過篩後，靜置半個小時。表面蓋上保鮮膜，放入燒開水的蒸鍋，大火蒸25分鐘。

蒸好的面糊，趁熱用筷子用力攪拌，直到變得順滑均勻。

面糊冷卻後使用。同樣，如果想盡快冷卻，可攤薄在盤子裡，放入冰箱。

準備一些糕粉，如果沒有現成的糕粉，将糯米粉放入鍋裡小火翻炒，炒到微微發黃。蘸少許品嘗，沒有生粉味道，就表示熟了。冷卻後即為糕粉。

冷卻後的冰皮面糊與奶香鳳梨餡分别分成小份。皮和餡按6:4的比例。如制作63克的月餅，則冰皮分成38克1份，鳳梨餡分成25克1份。

手上沾少許糕粉防粘，将冰皮放在手心壓扁。

鳳梨餡放在冰皮上。

用冰皮把鳳梨餡包起來，收口捏緊。

月餅模裡撒一些糕粉，晃一晃，使糕粉均勻的沾在月餅模上，再把月餅模在手心磕一磕，将多餘的糕粉磕出來。

把包好的面團放入月餅模。

壓出月餅形狀。到這一步，冰皮月餅就做好了。做好的冰皮月餅，放冰箱冷藏數小時後再食用，口感最佳。