香辣魚的正宗做法竅門?這道菜根據麻辣香鍋改良而來，最特别的是香辣油的制作，使用大量辣椒籽，加幹辣椒、孜然粒幹炒出香，打碎後熬制辣油，香味濃郁、辣味不燥，能很好地為耗兒魚去腥添香，下面我們就來說一說關于香辣魚的正宗做法竅門?我們一起去了解并探讨一下這個問題吧!
香辣魚的正宗做法竅門
這道菜根據麻辣香鍋改良而來，最特别的是香辣油的制作，使用大量辣椒籽，加幹辣椒、孜然粒幹炒出香，打碎後熬制辣油，香味濃郁、辣味不燥，能很好地為耗兒魚去腥添香。
走菜流程：
1、 取腌制好的耗兒魚700克吸幹水分，下入七成熱油小火炸1分鐘至顔色金黃，撈出瀝油備用；藕條、土豆條各150克過 油炸熟，泡發的木耳50克放入水中汆熟，将三種輔料墊入盆中。
2、 鍋入香辣油150克燒至四成熱，下入幹辣椒50克、青紅花椒各15克小火炸香，放入香辣料40克、蒜瓣30克炒出香 味，倒入啤酒1瓶，放耗兒魚攪勻，接着添入高湯100克、青椒段45克、洋蔥片30克，調入雞精、味精各10克、白胡椒粉 7克、鹽5克攪勻，大火燒開轉小火燒3分鐘，待魚肉入味，加刀口辣椒20克（辣椒與花椒按照10∶3的比例混勻，入淨鍋 小火炒至糊香，取出打碎即成）、花椒油、香油各15克、香醋、孜然粉、熟白芝麻各10克翻勻即可出鍋。
耗兒魚的初加工：
耗兒魚15斤放入盆中，沖水40分鐘去掉異味（期間每隔10分鐘需上下翻拌一次），瀝幹後加啤酒5瓶（500克/瓶）、小 蘇打200克拌勻，再倒入清水浸沒魚身，加洋蔥400克攪勻腌制4小時，取出瀝幹，沖水去掉堿味。
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