梅幹菜又叫烏幹菜，是浙江紹興一種價廉物美的傳統名菜，也是紹興的著名特産。 雖然梅幹菜是浙江特産，但我們湖南人從小也很愛吃。我們村裡辦宴席，桌上必備的一道大菜就有梅菜扣肉。 今天用奶奶祖傳的湖南方法做梅幹菜，香甜脆爽，蒸扣肉吃好香好香
By 湘野紅姐
用料
- 芥菜（白菜苔、紅菜苔、油菜都可以） 一把
- 煮過的淘米水 1鍋
做法步驟
1、去地裡摘點菜備用（白菜苔、芥菜、紅菜苔都可以）
2、把菜切碎，曬到6成幹（沒太陽，陰幹也行）
3、起鍋，熬一鍋淘米水來焖梅菜，米湯可以讓菜葉充分發酵，把淘米水倒入梅菜裡面
4、拌勻以後壓緊實，然後焖一個晚上（焖完之後，顔色會黃很多）
5、把焖好的梅菜曬至八成幹（曬完後，顔色會加深）
6、把曬好的梅菜幹用大火蒸40分鐘（蒸的時間不固定，看你的體量和器具）
7、再曬再蒸，如此重複兩次，總共曬3次，蒸3次就可以了。三蒸三曬過的梅幹菜香味是非常濃郁的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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