一、 涼面的煮制：
鍋内加水燒 開，将 面條下到鍋中，當鍋内 沸騰時，加入一小碗冷水，再次沸騰時，再加入一小碗水，重複一到兩次即可，當面煮到 9 成熟 時（面條煮至斷生，無硬心後），迅速将面條撈出鍋，裝到一個可以 過濾掉多餘湯水的容器裡面。
把剛煮好的面條拿到電風扇前吹，加入适量的菜油到涼面上，不斷 地用筷子将面挑起來，将菜油拌勻，中途可以多次加入适量的菜油，以防止涼面粘連在一起， 直到把面吹涼。菜油的量不能太多，最後不 能滴油，隻要涼面冷卻後不粘連在一起就可以了。（也可以用大豆油等來替代菜油，使用前要先把油煉熟，待油冷卻了才能用）
二、 輔料的加 工：
涼面的輔料可以加綠豆芽，胡蘿蔔絲，黃瓜絲等，依據當地的飲食習慣加一到兩種就可以了
綠豆芽入沸水中焯一下，撈出墊在碗内底，裝上涼面。
黃瓜切絲，胡蘿蔔切絲，入沸水中焯一下。撈出墊在碗内底，裝上涼面
大蒜剁成蒜泥，加入涼開水适量 ，制成蒜水（蒜泥：涼開水=1；2）
老姜剁成姜泥，加入涼開水适量，制成姜水（姜泥：涼開水=1；2）
三 、涼面的拌制
原料：面條 100 克 綠豆芽（ 或者黃瓜等）50 克
調料：醬油 8 克 鹽 0.5 克 紅油 10 克 味精 1 克
雞精 1.5 克 白糖 2 克 芝麻醬 5 克 花椒面 0.5 克
蒜水 15 克 姜水 10 克 香油 2.5 克 醋 2 克 蔥花 5 克
把醬油、鹽、味精、雞精、白糖、芝麻醬、花椒粉、香油、醋，姜水， 蒜水，混合均勻，調勻成汁，澆淋到涼面上，再淋上紅油，放上撒上蔥花即成。
注：1、 可 根 據實 際 的 口 味 習慣 對 辣 度 ， 酸 度， 鹽 味 等 調 整。
2、 每 個 品牌 醬 油 的 鹽 度不 一 樣 ， 應 視 實際 情 況 調 整 鹽味。
紅油的做法我前面發的文章裡面有~大家自己找找哈
夏天來了，自己在家做起來吧
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