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荠菜怎樣做出來好吃
荠菜怎樣做出來好吃
更新时间:2025-04-30 20:54:46

春天正是吃野菜的時候,春天裡的野菜有很多種,除了大家常吃的荠菜以外,還有苦菜,馬齒笕、榆錢等等,這些野菜大家不僅是吃個新鮮,在其中,也确實含有豐富的營養價值和藥用價值。

荠菜怎樣做出來好吃(荠菜裡藏有春天的味道)1

野菜裡,最受大家歡迎的還是荠菜,荠菜吃起來清鮮,味道最能讓人喜愛,仿佛就像是春天的味道。

荠菜怎樣做出來好吃(荠菜裡藏有春天的味道)2

荠菜被古人稱作為"靈丹草",有"明目益胃"的特殊營養。荠菜的做法也很多,可炖、可煮、可炒、可烹,還可做餡,特殊風味勝過佳肴珍馐。

面蒸荠菜

荠菜怎樣做出來好吃(荠菜裡藏有春天的味道)3

面蒸荠菜,在北方的農家宴上總能見到這道菜的身影。原料就倆,野荠菜和面粉,但是面粉少了就會水水的,黏糊糊的口感不好,菜味也大了些;面粉多了會嗆嗓子,口感硬,也不好吃。這道菜看似簡單,不過是把面粉和荠菜和在一起,上鍋蒸熟即可,但其實并不太容易。

荠菜怎樣做出來好吃(荠菜裡藏有春天的味道)4

真正成功的面蒸荠菜,應該是每棵野菜沾上面粉後都很蓬松,互不粘連,用手一攥,會粘成一團,但又不粘手,手不留渣,口感很勁道。

荠菜怎樣做出來好吃(荠菜裡藏有春天的味道)5

做法需要多次掌握,這裡面有一個竅門,面粉最好分3次加入,先用先用三分之一面粉均勻撒到荠菜上,用手揉搓均勻,跟揉面差不多,不能用筷子簡單拌拌,再把剩下的面粉分兩次均勻撒上,用手揉搓均勻,這樣每棵荠菜上都會沾上面粉,慢慢吸收後,每棵荠菜都會很蓬松,不粘粘。

荠菜炒雞蛋

荠菜怎樣做出來好吃(荠菜裡藏有春天的味道)6

這是荠菜最家常的一種吃法,荠菜的特殊清香與雞蛋混合在一起,第一口的味道很是驚喜,第二口再吃就停不下來了,空口都能吃好幾筷子。

荠菜怎樣做出來好吃(荠菜裡藏有春天的味道)7

荠菜炒雞蛋沒有什麼難點,一般的做法是先炒蛋再下荠菜,但其實先炒荠菜,并加一點點鹽去澀,再倒入蛋液,這樣做出了的荠菜炒雞蛋味道更好,雞蛋也十分嫩。

荠菜餃子

荠菜怎樣做出來好吃(荠菜裡藏有春天的味道)8

在這些做法裡,最鐘情的還是用荠菜包餃子,本身就很愛吃餃子,這個特殊的風味,饞了一個冬天,終于做上了。

荠菜怎樣做出來好吃(荠菜裡藏有春天的味道)9

荠菜餃子所用的原料跟包正常的餃子沒什麼不同,可以做素餡的荠菜雞蛋餃,也可以做豬肉荠菜餡的餃子。

荠菜怎樣做出來好吃(荠菜裡藏有春天的味道)10

先是把荠菜去掉根莖,清水多沖洗幾遍,并且要記住下水焯一遍,适量加點鹽,可以去除荠菜的澀味,但要注意時間不要太久。在做荠菜餡餃子的時候,還可以在餡裡加入一點白菜,白菜本身不會影響荠菜的味道,并且白菜本身的水分較多,加入适量的白菜可以增加餃子中的水分,單獨包荠菜口感會比較幹柴。

荠菜怎樣做出來好吃(荠菜裡藏有春天的味道)11

荠菜餡的餃子,吃的是那股荠菜的清鮮味,所以調料拍個蒜倒一點醋就是很不錯的蘸料了,喜歡吃辣的,也可以蘸些辣醬。

有人說,吃過荠菜,才算是嘗過了春天,口齒之間彌留的都是田野的味道。你愛這春日的味道嗎?

#美食戰疫#

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