美味牛肉不易軟爛。牛肉是很常見的食材，尤其适合在冬季食用，我國不少地方冬至就有吃牛肉的傳統，牛肉有暖胃補益的作用。牛肉雖然營養價值很高，但是，肉質粗糙，很難炖爛。給人們帶來不少的麻煩。

選擇鮮嫩的牛肉是炖煮牛肉的第一步:選擇牛肉時要選擇，小牛的肉，或是閹割了的牛肉。這種牛肉，肉質細嫩。炖煮的牛肉需要結締組織豐富的牛肉。比如牛腩肉。牛肋條，牛尾肉，牛腱子肉。選擇牛肉時要選擇肥瘦相間，還要有筋的，這種肉比較容易炖爛。純瘦的牛肉不易炖爛，也不香。

牛肉軟爛小妙方:

1. 拍斷筋膜助軟爛。用刀指或者擀面杖，在案闆上将牛肉的筋膜拍散，将牛肉的纖維排散。這樣拍散的牛肉很容易炖爛。

2.垂直肉的紋理切牛肉。切牛肉時先将牛肉分清紋理。然後垂直紋理将牛肉切成方塊。切好的牛肉纖維比較短，容易軟爛。

3.巧用果汁腌肉使其軟爛。腌制肉牛肉的時候可以加入幾滴檸檬汁。這樣牛肉會變軟嫩。也可以加入菠蘿汁，菠蘿汁中有菠蘿蛋白酶，可以分解，牛肉中的蛋白使牛肉軟爛。

4.生姜芥末軟化法。我們也可以用生姜榨出姜汁兒，将姜汁均勻的抹在牛肉上，腌制一小時，然後洗淨。這樣再炖煮時，牛肉很容易軟爛。還可以用芥末抹在牛肉上，提前一晚腌制，然後用清水洗幹淨，這樣即便是老的牛肉也會很容易炖爛。

5.茶葉軟化法。在煮牛肉時，我們也可以将茶葉包上一小包放入牛肉中同煮。加入茶葉不僅牛肉清香，也可以加速牛肉的軟爛。一般1公斤牛肉放1-2小勺茶葉。

6.白酒，白醋軟化法。牛肉的時候放入1-2小勺白醋，也能使牛肉，軟爛更快。還可以加入1-2個山楂，也可以吃牛肉軟爛。

牛肉炖柿子:

食材準備:

牛肉800克，西紅柿2個，茶葉1小勺，土豆2個，生姜，八角，香葉，桂皮，糖，鹽。

制作方法:

步驟1.

把牛肉洗淨，切成大塊，放入盆中。用清水浸泡，泡出血水，撈出控幹水分。

步驟2.

牛肉冷水下鍋，加入蔥，姜，料酒。大火燒開，撇去上面深色的浮沬。轉成小火炖煮十分鐘。然後蓋上鍋蓋繼續炖煮。

步驟3.

待牛肉炖煮軟爛，盛出。土豆洗淨去皮，切成小塊兒。西紅柿洗淨，切成小塊兒。鍋中倒少許油，加蔥，姜，入角炒香。倒入準備好的牛肉，土豆，西紅柿，适量的鹽，煮牛肉的湯。繼續炖煮至湯汁濃稠盛出。

這樣軟糯。入味兒的牛肉炖柿子就好了。漸冷的天裡特别适合食用，增加熱量，補充營養。

為什麼牛肉煮十分鐘後才蓋蓋子，牛肉要先炖煮十分鐘，将其中的膻味揮發淨，然後再蓋上蓋子，以免煮出來的牛肉會有膻味。

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