俗話說“民以食為天”，家鄉美食對于遊子來說尤為重要。

你的老家有什麼美食讓你念念不忘嗎？

每年過年回家是否有想要一飽口福的特色食物？

随着物流産業的不斷完善，很多家鄉的純手工食物逐漸走出地域的束縛，慢慢走出家鄉，走向全國。

今天，小編帶來一種特色的家鄉美食：贛南燙皮，一皮四吃，回味無窮！

01燙皮的起源

燙皮是極具地方特色的一種米制食物，既可以當做主食，又可以當作零食食用，是全國客家人都十分喜歡的一種食物。

在江西的贛州的定南一帶，就居住着很多客家人。他們依山傍水而居，世世代代在此地繁衍生息。由于此地處于丘陵山區，水資源豐富，可以開墾出一片片水田。一條條依山順勢排列的水田，形成層層疊疊的梯田。每年，到了農耕時節，人們便會在梯田裡種上一片片水稻。

經過一年的精耕細作，脫殼的水稻便成了晶瑩潔淨的一把把稻米。稻米作為當地的主要食糧，人們可用其做成各種美食。除了最普通的米飯之外，還可以做成米粉、粄、湯皮……

02燙皮的做法

做燙皮的工序非常複雜，還很累人，因此，客家人制作這道美食的時候一般都是全家出動，相互幫助，共同完成。

首先，要将大米放在水裡浸泡一天一夜，經過24小時的浸泡後，用石磨磨成米漿，然後再将蔥、蒜、姜、辣椒之類的香料切碎攪勻，澆在直徑30-50公分的竹編小簸箕或其它平整盛器中，置于鍋中隔水蒸熟，1-2分鐘凝固後出鍋。

如果是要做成燙皮絲的話，則需要用刀切成4-5毫米的絲，繞成團或織成各種圖案曬幹，像粉幹、面條一樣食用。

如果是要做成燙皮片，可以直接晾在竹竿上晾曬成半幹狀，然後用刀切成片或剪刀剪成片，繼續晾曬幹，可沙炒或油炸食用。

還有一種做法：燙皮糕，則如上蒸熟後不出鍋，澆上米漿再次蒸熟，如此五、六次後，出鍋，切成塊狀，配上大蒜、辣椒、醬油、生姜、鹽等作料做成的引鹵汁，現做現吃，别有風味。

03燙皮的一皮四吃

蒸

蒸燙皮和腸粉長相很類似，呈半透明狀，色澤鮮亮，或白或紅或黃，口感軟糯非常鮮甜，經常作為贛南客家人的早餐，可以根據自己喜好配肉絲、香菇、熟油、辣醬、酸豆角、酸芋絲、八寶菜等。(趁熱吃時，口感最佳)

做法：将磨好的米漿放入一個刷了底油的圓形簸箕内，搖均勻成小薄層後放入鍋中高溫蒸熟即可拿出。(米漿不能太多，也不能太少，多了燙皮太厚，不好吃，少了燙皮太薄，不易成型)

煮

煮燙皮可不是真的煮“燙皮”，嚴謹地說應該叫煮燙皮絲，它與煮河粉較相似，但形狀比河粉細，顔色多為半透明色，常配以煎蛋、牛肉片、青菜等，味道鮮美。(烹煮時間不宜過長)

做法：将燙皮絲放入熱水鍋中，加入配料，像平常煮粉絲一樣煮熟即可出鍋。

炒

炒燙皮外形多樣，或方正或不規則，色澤随米漿的顔色變化，口感香、酥、脆，可放置的時間較長，是贛南客家人的“休閑薯片”，在招待客人喝茶時常有它的身影。(在儲存時最好放在幹燥的地方)

做法：在沙子倒入鍋中，加少許油炒熱後，将曬幹的燙皮放入鍋中炒酥脆即可。

炸

炸燙皮與炒燙皮相比，香味更濃郁，口感更加酥脆，雖類似膨化食品，卻油而不膩，無糖無味精，是值得一試的解饞小零食。

做法：在油溫七成熱時，将曬幹的燙皮放入鍋中，炸至金黃，撈出控油即可。(油炸時間不宜過長)

04傳統手工制作

05鄉村微趣，生活有趣

近期，由崇義縣三産融合辦、崇義縣農業農村局和深圳有傳科技有限公司聯合舉辦的崇義鄉村微趣正在江西省贛州市如火如荼的舉行。

崇義鄉村微趣平台結合本地農産品和特色服務，重點圍繞“農戶家養”屬性，整合本地土雞、土鴨、土鵝和土豬等優質農産資源，通過系統連接，構建全面的解決方案，來打通與贛州城市門店和贛州市區消費者的消費壁壘，徹底釋放崇義鄉村農戶家養特色農産的消費勢能。為打破城鄉二元結構、促進崇義縣鄉土文化傳承、促進本地農戶增收、滿足贛州城市消費者鄉村消費需求，貢獻綿薄的力量。