說起涼皮芝麻拌醬，很多人會産生疑問，怎麼涼皮還有這種吃法，是的這種吃法源此涼面介末芝麻醬，我們幾年來收到教學店的反反饋來看，拌芥末芝麻醬與調料水香醋和油的拌料來形容，其銷售量幾乎達到各50%，這就說明涼皮拌芥末芝麻醬的口味很大衆化，它味道主要突出芝麻醬的香味和芥末的辛辣味，并佐以麻椒花椒雞精陳醋香油和鹽科學配比而成，可單獨拌在涼皮食用，又可拌在涼面中，還可做為火鍋蘸料，又可以用生菜等綠葉菜蘸着食用。
1、芥末芝麻醬所需材料。芝麻醬、香油、麻椒花椒、鹽、白糖、香油、雞精、花椒油、蔥姜蒜、芥末等。
所需材料
2、材料的加工，蔥姜蒜用少許開水泡出汁。花椒麻椒用油炸香，所得油為花椒油，撈出花椒麻椒瀝幹油撕碎，用油炸花椒做出的面香氣四溢，關鍵是沒有渣的感覺。
制做花椒油和花椒粉
3、加工芥末。芥末可以用沸水潑上攪拌均勻後，放在涼水裡而後使用， 也可把芥末用涼水潑後，攪拌均勻，放在蒸鍋裡蒸幾分鐘後晾涼再使用。如果感覺芥末做起來麻煩也可用辣根代替，但我們還是建議使用芥末。
芥末先做成粉
4、拌醬。先把鹽白糖雞精用少許開水化開，在把所以調料接比例全倒在拌盒中，耐心攪勻，要求是一些水和油等全部與芝麻醬融化其中。
做好的涼皮芥末芝麻拌醬
5、使用方法。每盤涼皮澆入30到50克芝麻醬，也可放入少許黃瓜絲和紅辣椒油食用。
涼皮芥末芝麻醬
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