很多朋友隔三岔五就會去宰殺一隻雞，回家改善改善生活，雞肉物美價廉，肉餡鮮美好吃，還能提供大量的蛋白質，可以很好的滋補養身。
雞肉的吃法有很多，除了炖雞湯以外，不少朋友更愛吃這道紅燒雞肉，做法簡單，香濃入味，一塊一塊吃着很過瘾。
做這道菜的時候，有些人總說自己做得不好吃，其實我想告訴大家的是，紅燒雞肉要想好吃，最忌焯水下鍋炒，教給大家一招，雞肉出鍋飄香滿屋，吃着肉嫩香濃有味，菜肴色澤紅潤但一點都不膩口。
家常紅燒雞肉的做法：
提前宰殺一隻雞，可以選擇那種嫩一些的雞，容易燒熟入味。雞肉刷洗幹淨，然後放在案闆上面斬成塊。
把雞肉塊放在幹淨的大碗裡，倒入适量的清水，放在一旁揉搓浸泡10分鐘，最後撈出雞肉用清水沖洗幹淨，控水備用。
這就是教給大家的一招，雞肉不需要焯水，焯水後口感變差了，還不容易入味。正确的做法應該是用清水浸泡一會兒，這樣可以泡出血水，減少腥味。
大蔥剝皮洗幹淨切成小段，生姜去皮洗幹淨切成片，大蒜剝皮洗幹淨切成片，拿幾個青椒用水洗幹淨切成塊。
起鍋熱油，油熟後倒入控水的雞肉，小火慢慢煎炒，一直炒到雞肉出肉油，呈現焦黃色，然後把肉推倒一旁。
放入蔥段、姜片、蒜片、八角、花椒煸炒出香味，然後倒入适量的料酒、生抽、老抽炒勻上色。
繼續倒入适量的清水，大火加熱燒開，稍等一會兒換成中火，繼續炖煮20分鐘左右，雞肉變熟。
倒入切好的青椒，撒入适量的食鹽，換成小火繼續炖煮10分鐘左右，最後大火收汁，就可以關火盛出食用了。
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