因為幹茶的色澤和沖泡後的茶湯、葉底以綠色為主調，故名綠茶。
茶農在加工綠茶的時候，用了特别地手法，給茶葉做了整形，于是就有了各式各樣的名優綠茶。
綠茶在所有茶類中形狀最多，主要有扁形、螺形、卷曲形、蘭花形、針形、片形6種形狀。
1、扁形：扁平挺直，如龍井；
2、螺形：像螺一樣，茶條卷曲緊抱，茶上多豪，如碧螺春；
4、蘭花形：像蘭花一樣，自然舒展，芽葉完整，如太平猴魁；
5、針形：像松針一樣，又直又圓，芽葉抱得緊緊地，如南京雨花茶；
6、 片形：松散平直，葉片分明，如六安瓜片；
綠茶是未經發酵制成的茶。制作工藝簡單分為：殺青、揉撚和幹燥三個步驟。
殺青是其中最關鍵的，通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質氧化，防止了葉子紅變。
綠茶的茶湯顔色基本為黃綠明亮，葉底以綠色為主調，味道清香，滋味鮮純爽口，味微澀。
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