城裡人能夠吃到一隻地地道道的鄉下散養土雞，不是件容易的事，起碼得自己去鄉下采購，而且還得親自去瞅一瞅這些雞是不是滿山滿坡散養的。一隻真正的散養土雞，價格可不菲，便宜的五六十元1斤，節日期間能賣上100元1斤，真正地道的土雞一般得養一兩年才能出售，比較起那些三個月就出籠的速成雞，散養土雞也算是對得起這個價格了。農貿集市賣二三十元1斤的活雞，大多都不太靠譜，待遇好一點的可能會放出籠子來放放風，但這些雞一般都是吃飼料長大的。

人們買散養土雞，最大的理由就是雞是靠自己采野食長大的，地上的小爬蟲、草籽、蚱螞、蚯蚓、樹上的蟲子，都是雞的美味佳肴，而且散養的雞有足夠的運動量，見陽光呼吸新鮮空氣，有自由交媾的性權利，精神愉悅，生長周期長，所以肉質鮮美無比，最關鍵是體内沒有激素，沒有抗生素，是一隻幹幹淨淨純天然的雞。

買散養土雞首先得學會識别土雞，一般的速成肉雞有4個趾，3個向前，一個向後長．散養土雞會長出第五個趾，俗稱飛爪，長在向後的爪上。長有飛爪和腳繭的雞一般飼養時間都比較長，尤其是腳繭，關在籠子裡的雞是長不出這玩意兒的。那種雞爪白白嫩嫩、身體肥肥胖胖的，可以肯定說是籠養飼料雞。捏捏雞的胸部，肉緊沒肥膘的是運動型，沒準還是一直跑山雞，那你可就撿着漏了。買雞不要看賣雞人，不要聽别人講故事，而要通過自己鑒别。

大多數人買回土雞以後，找農貿市場的雞攤宰殺幹淨，拿回家清炖吃，當然這也是一種極好的吃法。但你千萬别進入了一個誤區，認為土雞隻能炖來吃。剛宰殺的土雞，肉質富有彈性，其味鮮美無比，熱鍋炒雞塊時出油不粘鍋，香味四溢，這隻有散養土雞才能做到。籠養肉雞下鍋烹炒時極容易粘鍋，而且還散發出一股化學的怪味。真正在野外長大的散養雞，不缺鈣，雞骨頭很硬，必須用刀剁才行。這樣一隻完美的雞隻是炖來吃太可惜了，用别的烹饪方法，一樣能把土雞的美味演繹到極緻。

今天我們給大家推薦一種新的土雞吃法，就是重慶最流行的焖燒雞，大家注意這個詞哈，此“焖燒”非彼“悶騷”，自由自在生活在原野的公母土雞們，能随心所欲的表達愛情，是不會悶騷的。重慶号稱是中國最大的美食江湖，尤其在雞的吃法上讓人眼花缭亂，紅燒雞、泉水雞、白砍雞、土匪雞、醬爆雞、燒雞公、椒麻雞、幹鍋雞、棒棒雞、香辣雞、汽鍋雞……洋洋灑灑可以拉一個長菜單。焖燒雞講究的是活雞即宰即吃，以泡椒泡仔姜為主料，配菜多選用幹香菇、幹松蘑、幹竹筍，強調山珍的鮮味。這道菜最大的口感特征是味道厚重，鹹香鮮辣，由于選用的是即宰土雞，雞肉多汁富有彈性，焖燒烹饪使得味道完全滲透到肉質中，嚼起肉來滿嘴生香，這可是吃炖雞享受不到的滋味。

【配料】

土雞一隻 幹香菇50克 幹松蘑50克 泡椒泡姜100克 香菜少許 醬油一勺 冰糖少許 花椒 鹽 食用油

【烹饪過程】

将雞洗淨切塊，在開水鍋裡汆一下去除血沫。

将雞放入鍋内翻炒，炒幹水分，直至表皮呈金黃色。

将幹花椒辣椒放入鍋裡炒香，加入冰糖，給雞塊上色。

在鍋裡加入泡辣椒泡姜翻炒，直至香味出來。

将幹香菇幹松蘑發水洗淨放入鍋内，加水燒開。

将炒鍋内的雞倒入高壓鍋裡焖壓三十分鐘即可起鍋裝碗，撒上香菜。

【口感評價】

因為加有幹香菇和幹松蘑的緣故，雞的味道更加厚重多彩，體現出鹹香鮮辣風味。由于選用的是散養土雞，即宰即吃，雞肉特别富有彈性，多汁多味，這是普通炖雞所品嘗不到的美妙滋味。