巧手媳婦用香菇和基圍蝦烹制了一道菜肴：香菇蝦仁堡。香菇的香味和蝦肉的鮮嫩很好的結合在一起，營養又非常的豐富。

現在是4月12号，又到了基圍蝦大量上市的時間。威海的水産市場上開始出現很多批發基圍蝦的，攤販擺賣的時候，基圍蝦還在框子裡直跳，看着非常的新鮮。媳婦衛姐就買了很多回家解解饞。

我們先是用最簡單的方法，清煮了一盤基圍蝦，中午的時候吃的幹幹淨淨的。到了下午，衛姐又開始琢磨起一種複雜的做法：香菇蝦仁堡。

這種做法的主要食材是香菇和新鮮的蝦仁。配料包括：胡蘿蔔、玉米澱粉、雞蛋清、蔥等。

新鮮的基圍蝦，殼和肉緊緊的黏在一起，特别不好剝。衛姐剝這半碗蝦仁用了一個多小時，我說還不如直接去買點兒成品蝦仁省事。她說用自己買的活蝦剝出來的蝦仁，覺着更幹淨，吃起來更放心。

首先把香菇底部的柄用勺子挖出。香菇柄和胡蘿蔔切條後，和香菇頭一起用熱水焯1分鐘撈出控幹水分，香菇頭放在一旁備用。

剝好的蝦仁留出幾個，其餘的拍成蝦滑，和香菇柄、胡蘿蔔條、蔥混合在一起，剁碎後倒入小盆中。

往盆中倒入一點兒玉米澱粉，打一個雞蛋清了進去。按照自己的口味加入調味料。因為我們喜歡清淡一點的口味，所以隻加了鹽。

将小盆中這一切攪拌均勻，調成糊狀。然後把用勺子一個一個把它們挖在香菇頭裡，每一個香菇頭的頂上再擺上1個蝦仁，擺好後放在蒸籠裡，開火蒸10分鐘就可以蒸好上桌了。

這道香菇蝦仁堡吃起來，開胃下飯，既能感覺到蝦肉的鮮美和蝦滑的彈力，又能品味出香菇特有的甜脆和香味，但是香味又沒有那麼濃烈。

女兒不喜歡香菇的味道，用香菇做的菜她平時都不動筷子。但是今天這道菜，她卻吃了一個又一個，吃的特别的香，直誇媽媽的廚藝太棒了。

今天這道香菇蝦仁堡吃起來這麼好吃，也有我們選用的基圍蝦特别新鮮的緣故。如何才能挑選到新鮮的基圍蝦？下面雷哥給大家分享一下幾個小技巧。

• 一是看蝦的色澤。新鮮的基圍蝦，它的殼是發亮的，外邊顔色呈現青白色或淡黃色；而不新鮮的基圍蝦，外殼發暗或者有點發紅發紫。
• 二是看蝦的外形。新鮮基圍蝦頭部和尾部是完整的，連得非常緊。蝦身呈現一定的曲線。如果基圍蝦不新鮮了，那麼蝦頭和蝦身很容易脫落，而且外殼和肉也容易也很松.

• 三是捏一下蝦身。新鮮的基圍蝦，捏一下的感覺是有點硬有點彈性。而如果捏一下感覺很松軟、沒有彈性的蝦，肯定是已經不新鮮了。
• 四是聞蝦的氣味。新鮮正常的蝦聞起來氣味是正常的海腥味，沒有什麼特别的味道。如果基圍蝦聞起來有異味或者臭味，那就是不新鮮或者都已經變質了。

• 五是摸一下基圍蝦的外殼。新鮮的基圍蝦，摸一下感覺很幹淨。外表并不粘手，而且還會給人一種幹燥感。如果摸起來感覺有一點粘手。那麼這個蝦就已經不新鮮或變質了。

買蝦回家的時候，因為基圍蝦頭部有一個硬刺，一定要注意别被這個刺紮到手傷手，魚、蝦、蟹等海鮮的刺紮到手，感覺格外的痛，而且會發生感染。

在蝦背上都有一條黑色的蝦線，是蝦腸子。在處理的時候要把這條黑線抽出來。要不然吃起來會有一股泥腥味，影響食欲。這條黑線越是大的蝦，口感越有影響，小一點的蝦還好一些。

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