劉妍
古時候，黃埔區的南崗廟頭村是海上絲綢之路抵埗廣州的上岸點之一。為了吸引洋人和省城各地的孩童，手藝人用彩紙折疊，漿糊粘貼成雞模樣，并為這種紙糊手工藝品取名為菠蘿雞，頗為有趣。用今天的行話而言，算是當地的營銷賣點。
關于菠蘿雞，廣州本地人極為熟悉的一句俗語叫做“菠蘿雞靠黐”。黐是粵語，粘的意思。工藝品菠蘿雞是靠着漿糊中的黏性成形狀的。俗語所要表達的卻是另外一種含義，指的是愛占人便宜的意思。如果有人用這一俗語評價他人，言外之意，人品夠嗆。嘀咕的人肯定是位熟悉廣府傳統語言文化的高手。
無雞不成宴，廣東人過大年，宴席中，當然少不了主角雞了。雞的做法各種各樣，但宗旨隻有一條，鮮活彈牙爽口，有雞味。一提起“菠蘿雞”三個字，衆人反應，便是粵菜中的傳統名菜——菠蘿雞。菠蘿樹林下放養的雞，吃着菠蘿蜜，在蜜糖營養素滋養下長大的雞，肉質口感自然是又滑又嫩，自帶體香，如假包換。忙碌的城裡人休閑時，總愛三五成群四處尋找正宗的農家菜菠蘿雞，尋找難度越大，似乎内心獲得的滿足感喜悅感越高。
精明醒目的廣州人能在紛繁複雜的海量訊息中獨具慧眼，快速地找到那顆珍珠，活化本地傳統飲食文化精髓。飲食界的商家早早地準确捕獲到南海神廟系列旅遊商機，在塵封已久的檔案館史料記載中尋找線索和靈感，與時俱進推出“吾系黏”的“菠蘿雞”。此做法用料都比較講究，食用時，雞的溫度在80攝氏度左右，确保達到最佳的口感。勞心勞力的菠蘿雞新做法，讓食客賺足了商家的便宜。大家好才是真的好，後繼者在此做法上升級2.0版的“吾系黏”的“菠蘿雞”，做法不斷推陳出新、花樣百出。
如今，在黃埔區走走，你會發現大小粵菜餐館出品的“菠蘿雞”，不再如俗語所言，靠黏靠占顧客便宜，商家們經營“菠蘿雞”靠的是口碑，回頭客、熟客占了八成，貨真價實真材實料地益街坊，才是正道。
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