最近有的網友私信我，炒糖色是用油啊還是用水？用冰糖炒還是白糖炒，更有一些懂行的網友問我，玻璃挂霜拔絲又是怎麼回事？現在就仔細跟大家分享一下。
炒糖色應該用冰糖，加上等量的水，水和冰糖的比例為1:1，再加上一點點油，這裡一定要注意，一定用小火熬，絕對不能用大火熬，大火熬容易糊的快，那樣就會發苦。
等熬到鍋中出現白色的小泡泡，這個就是挂霜，像咱吃那個糖幹子，還有那個琥珀果仁都是這個方法。
接着再往下熬，會出現了淺黃色，也就是拔絲狀态，這時候可以做拔絲蘋果，拔絲山藥。
再往下熬，糖漿就會變成琥珀色，就是琉璃狀态，這個就可以做什麼呢？像平時吃冰糖葫蘆就是這樣的。
等糖漿啊變成棗紅色了，立刻加水，而且注意一定要加熱水，不然的話呀，就容易炸鍋，這個糖色就算炒出來了，這時可以做紅燒排骨，紅燒肉。大家有沒有學會呢？趕緊回家試試看。
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