春天包韭菜餡餃子，正确使用“油鹽”，掌握調餡訣竅，餡鮮好吃無湯水！

春天來了，除了田野裡花紅柳綠外，菜地裡的頭茬韭菜也可以吃了。俗話說“頭茬韭菜比肉香”，這時候的韭菜餡餃子比其他季節都要好吃。無論是和雞蛋搭配做素餡餃子，還是和肉類搭配做葷餡餃子，調韭菜餡都得正确使用“油鹽”，掌握好調餡訣竅，不然韭菜餡餃子不僅味道不夠鮮，餃子餡裡還會出湯水不好包！

韭菜屬于溫性蔬菜，香味突出，特别是春天裡的韭菜香味最濃，俗話說“春韭香，夏韭臭，秋天韭菜一般吃”。韭菜除了富含粗纖維可以促進腸胃活動，還可以提升陽氣，是聞名的“壯陽草”。韭菜鮮嫩多汁，含水量高達百分之八十，這雖然是它的一大優點，但是調餃子餡時很容易出湯水，這成了包餃子的一大難題。

韭菜因為含水量高，所以調餃子餡時，隻要加鹽調味，韭菜裡的水分就會被鹽給腌出來，因此韭菜餡裡常常會有湯水，讓包餃子變得很困難。要想解決這個問題，就要在調韭菜餡時，正确使用“油鹽”，掌握好調餡訣竅，才能讓韭菜餡鮮無湯水！

【正确使用“油鹽”】：

調韭菜餡時，必須要“先油後鹽”，也就是韭菜在切碎調餃子餡之前，先裹上一層油，在調餃子餡的最後一步再放鹽，這樣就能有效解決韭菜餡容易出湯水的問題。

【調韭菜餡的訣竅】：

1，用風扇吹幹水分

韭菜在調餃子餡之前，必須用水清洗幹淨，這時候韭菜上就有了大量的水。因為韭菜本身含水量就高，如果外邊再有水，那調成的餃子餡裡湯水就會太多，所以韭菜洗淨後一定要把水分晾幹後再調餃子餡。

韭菜上的水太多，一時半會很難晾幹，又不能在太陽下暴曬，因此可以借助電風扇來吹幹韭菜上的水分，這樣不僅水分晾幹得更快，韭菜也會保持新鮮。

2，切韭菜一刀成型，不改刀不剁碎

韭菜裡不僅粗纖維多，水分還很多，因此切韭菜時盡量幹淨利落，如果一刀切不好，再改刀或用刀剁，很容易讓粗纖維移動，就會導緻水分滲出，韭菜也會變色。

切韭菜時，用鋒利一點的刀，把韭菜整理整齊再切，這樣一次切成型，就能有效減少餃子餡出湯水的問題。

3，調餃子餡時再切碎拌油

包餃子是個比較繁瑣的事，和面、擀皮、切肉、切菜、調餃子餡、包餃子，要每一步都親力親為。因為韭菜切碎後更容易氧化和出水，所以不能把切碎的韭菜在空氣中暴露太久。

韭菜晾幹水分後，在所有工作都準備好以後，再切韭菜調成餃子餡，這樣不收減少了韭菜氧化出水的機率，還讓韭菜餡餃子吃起來更鮮美。

4，調好的韭菜餡盡快包餃子，餃子餡不能過夜

韭菜餡餃子之所以吃起來不鮮、容易出湯水，都是因為韭菜被鹽腌的時間太長了，因此調好的餃子餡不能放久了，要馬上包成餃子。

包韭菜餡餃子時，要在所有準備工作都做好後，在來調餃子餡、包餃子，一氣呵成，調好的韭菜餡不能久放、更不能過夜後再包餃子，這樣不僅餃子餡裡湯水多，包出來的餃子也失去了該有的鮮香味。

【韭菜雞蛋餡】

調餡步驟：

1，把新鮮的嫩韭菜洗幹淨，用電風扇對着吹幹水分。

2，把雞蛋打成蛋液，在油鍋裡煎黃，攤開放涼後切碎。

3，吹幹水分的韭菜切碎拌上熟油，然後加入煎好的雞蛋，放入蝦皮、蚝油、白糖、胡椒粉和鹽，拌勻後就可以包餃子了。

調餡訣竅：煎好的雞蛋要攤開放涼，然後切碎再來拌餃子餡，不要把雞蛋堆在一起放涼，這樣雞蛋會有腥味；也不要雞蛋還沒放涼就加韭菜，這樣韭菜會被燙熟，然後變顔色和變味道。

【豬肉韭菜餡】

調餡步驟：

1，七瘦三肥的豬肉剁碎，加入姜末、蚝油、白糖、鹽、生抽、老抽、十三香、胡椒粉、雞精、味精。

2，把肉餡和調料順時針攪拌均勻，加入适量水繼續順時針攪拌，一直把肉餡攪打到起膠為止。

3，攪好的肉餡裡加入熟油拌勻，然後放入冰箱冷藏備用。

4，把新鮮的韭菜洗幹淨，用電風扇吹幹水分後切碎，拌上熟油後加入已經調好的肉餡裡。

5，把肉餡和韭菜拌勻，最後加入鹽拌勻就可以包餃子了。

調餡訣竅：調好的肉餡要放入冰箱冷藏到凝固變硬，然後才能加入切碎的韭菜，這樣豬肉韭菜餡不僅不會稀，還不會有湯水。

春天包韭菜餡餃子，正确使用“油鹽”，掌握調餡訣竅，餡鮮好吃無湯水！

您是怎麼包韭菜餡餃子的？有什麼好訣竅可以留言分享出來哦！

我是@做手工餃子馄饨的三姐，開了10年餃子馄饨店，如果我的文章對您有所幫助，請點贊、評論和分享，“關注”我可以了解更多餃子馄饨的做法。

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