大家好，我是有總，今天帶大家了解一下一道安徽名菜———臭鳜魚

來到安徽或者去黃山旅遊，有一道菜不可不吃，那就是“臭鳜魚”，鳜，讀gui（四聲），很多人更傾向于念臭桂魚，這樣字比較好認，其實也沒關系，反正也不需要寫出來

臭鳜魚的曆史也不近不遠，相傳在200多年前，沿江一帶的貴池、銅陵、大通等地魚販每年入冬時将長江鳜魚用木桶裝運至徽州山區出售，因要走七八天才到屯溪，為防止鮮魚變質，魚販裝桶時碼一層魚再灑一層淡鹽水，并經常上下翻動防止變質腐敗，魚到徽州時，魚鰓仍是紅的，鱗不脫，質不變，唯獨表皮上散發出一種異味.洗淨以後用熱油稍煎，細火烹調，異味全消，鮮香無比，從此成為脍炙人口的佳肴

臭鳜魚選用一斤左右的新鮮鳜魚腌制是最好的，因為鳜魚在一斤左右肉質各方面是最完美的，太大的話肉質稍老，太小的話肉質雖嫩，但是總感覺吃不到魚肉和鮮味

臭鳜魚的做法有三種，煎、蒸、紅燒，每個人的口味不同，我個人更傾向于吃紅燒的臭鳜魚.紅燒臭鳜魚做法很簡單，配料隻需要冬筍，五花肉片和紅辣椒，熱鍋冷油，下入臭鳜魚，煎至兩面金黃撈出瀝油，鍋中加入少許食用油和五花肉片，如果不放肉片用豬油也是可以的，加入幹辣椒和蔥蒜炒香，再放入豆瓣醬煸炒，豆瓣醬的話不要用那種郫縣豆瓣醬，市場上有那種海天黃豆醬就可以，味道不會搶占魚的香味，煸炒過後下入煎好的臭鳜魚，加入少許料酒生抽，如果有雞湯的話就加入雞湯，沒有雞湯就加入清水，農夫山泉最好，然後加入蚝油大火燒開，蚝油本身有提鮮和勾芡的作用，大火燒開後蓋好鍋蓋加入鮮紅辣椒和筍片中火焖上20分鐘左右，再大火收汁，看好鍋底不要燒糊，出鍋前可以淋少許豬油撒上胡椒粉和蔥花，一道鮮香的安徽名菜臭鳜魚就出鍋了

如果大家去黃山旅遊的話，黃山市裡的屯溪老街和黃山腳下的湯口鎮，都會有臭鳜魚出售，在飯店也可以吃到臭鳜魚，價格在百八十塊錢左右，新鮮的臭鳜魚基價格都在幾十元一條，也根據魚的大小，選購臭鳜魚的話，新鮮度還是要注意的，看好魚眼魚身是否光亮，如果魚眼帶血或者魚身不完整，那麼肯定不是活魚腌制，買的時候就要注意了，現在很多電商平台也都有臭鳜魚出售，在外地想吃一口臭鳜魚也不是那麼難了

對于臭鳜魚的臭，很多人可能接受不了，但是如果你能接受的了這個美味，你會發現沒有白來安徽走一遭，臭鳜魚的精髓就在于蒜瓣肉，刺少，聞着臭吃着香，肉感彈牙，絲毫感覺不出這是一條腌過的魚，喜歡喝酒的同志們要注意了，一口臭鳜魚一口白酒，那可真是絕配，想到這裡，有總的口水已經快要飛流直下三千尺了

歡迎大家來安徽做客，歡迎大家品嘗徽州名菜臭鳜魚，我是有總，多關注我，不迷路

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