盤絲餅又叫“一窩絲”，是以酥、脆、香為貴，具有色淡黃，味甘甜，質酥脆的特色。傳統的專業做法是把面抻到極細，盤成餅形烙熟，。非專業人士想吃盤絲餅隻能把抻改成刀切喽！簡單易行，一次就成功，自創的盤絲餅同樣酥脆清香，嚼一嚼，其味無比。
By 珍惜初心
用料
- 面粉 500克
- 鹽 3克
- 開水 250克
- 涼水 100克
- 蔥 适量
做法步驟
1、面粉加鹽，倒入熱水燙面，再倒入涼水，邊加水邊攪成面絮狀，至沒有幹面粉
2、揉成光滑的面團，表面刷一層油，蓋保鮮膜醒面40分鐘
3、取一部分蔥花，加花椒炸成蔥油，碗中放少量的面粉和鹽，澆上熱蔥油，攪拌均勻，剩下的蔥花備用
4、醒好以後擀成長方形的薄片，均勻的塗抹一層蔥油酥，
5、撒上蔥花和鹽，用刀橫着将面皮切成均勻的細條
6、用刮闆把面條整理到一起，邊卷邊往上刷點油，使每根面條都刷到油
7、捏住兩端，邊抻邊向中間卷起，卷到中間，把兩個卷摞到一起
8、餅胚全部整理好後，蓋上保鮮膜，醒15分鐘左右
9、拿出一塊醒好的餅胚，擀成薄餅
10、平底鍋預熱，刷一層油，擀好的餅放入鍋裡，表面刷一層油，鎖住水份，蓋上蓋子
11、烙至一面金黃，翻面
12、反複的摔打，讓餅更松散有層次
13、兩面烙至金黃熟透，趁熱打一下層次
14、蔥花盤絲餅出鍋喽！
15、裝入盤中，把餅拉散
16、一條一條的撕着吃，酥脆松香，老人小孩都愛吃。
17、外面香脆，裡面特别松軟
18、薄如蟬翼，蔥香味濃郁
小貼士
1.面粉吸水性不同，少量多次的加水，揉成的面團是偏軟的 2.醒面時間一定要充分，這樣擀出的餅才不會回縮 3.鍋中的油不要太少，中小火烙制，烙的過程一定要蓋蓋子，這樣烙的餅比較柔軟 4.吃不完的放保鮮袋保存，吃的時候再加熱
面粉的營養功效
養心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。小麥味甘，性涼，入心、脾、腎經；養心，益腎，除熱，止渴；主治髒躁、煩熱、消渴、洩痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。
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