一方水土養一方人，一個地方有一個地方的飲食文化，對美食的記憶能夠貫穿人的一生，八大碗是蘭州的傳統美食為八種不同的蒸菜，非常有地域特色，不僅是飯桌上的美食更是饋贈親友的佳品。
說起八大碗，咱多唠叨幾句，最早的八大碗是滿族人家最平常的菜肴，乾隆年間經過發展流傳各地。
而蘭州傳統的八大碗，是指八道具有蘭州特色的宴席菜品，制作方法集中了扒、焖、醬、燒、炒、蒸、熘，比較講究。由于更多的使用“蒸”的方法，所以很好地保持了菜品的原汁原味。量紮實、菜噴香、擺在桌上滿福又有面兒，所以，八大碗多年來一直是老蘭州宴請的首選。
最近些年，蘭州美食的種類風格、口味要求都有了變化，傳統的八大碗漸漸失寵。最近幾年，蘭州人又重新開始發現自己的味道，八大碗又逐漸回歸。
而重新回歸的八大碗也多少有了一些變化，少了之前“硬氣”的風格，不少店家在内容和口味上也開始追求豐富。
比如“蒙恩”八大碗，除了糟肉、扣肘子、燒全豬、鹵水羊排這些傳統的“大碗”外，還加入了紅燒帶魚、以海參鱿魚為主的燒三鮮。
八個大碗裡，豬牛羊、海産品、有辣有鮮、能品湯能吃肉，基本上一桌人的要求都能滿足。
最後是一份八寶釀飯，清甜軟糯，色彩誘人，算是一個完美的收尾。
其實現在對于蘭州八大碗并沒有一個準确的說法，但八大碗是舊時老百姓對物質生活追求的一種富裕标準，一個成功符号。
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