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川菜最好吃的香辣幹鍋菜
川菜最好吃的香辣幹鍋菜
更新时间:2025-07-09 21:11:38

饞嘴牛蛙是一道菜肴,該菜屬于川菜,麻辣家常味型,色澤紅亮,麻辣,味濃,味厚,略帶回甜,開胃下飯,營養價值有安神補氣、滋補解毒。

川菜最好吃的香辣幹鍋菜(川菜系列之麻辣江湖菜)1

川菜最好吃的香辣幹鍋菜(川菜系列之麻辣江湖菜)2

川菜最好吃的香辣幹鍋菜(川菜系列之麻辣江湖菜)3

川菜最好吃的香辣幹鍋菜(川菜系列之麻辣江湖菜)4

麻辣饞嘴蛙

主料:牛蛙1000克

輔料:絲瓜500克

泡辣椒100克

泡姜50克

姜50克

大蔥50克

調料:饞嘴蛙底料100克

雞精2勺

味精2勺

白糖半勺

料酒适量

胡椒粉少許

香油10克

藤椒油10克

青花椒50克

做法第一步:牛蛙宰殺過後,用姜蔥料酒鹽腌制15分鐘左右備用,絲瓜滾刀切成塊。

做法第二步:鍋中燒油,下入泡辣椒,泡姜炒出多餘的水分下入腌制好的牛蛙,下入蛙底料,噴料酒炒香後加水剛好淹過牛蛙即可。

做法第三步:鍋中燒開後調味,馬上轉小火慢慢燒牛蛙,同時下入絲瓜(一定要轉小火)牛蛙一定要小火慢煮,大火煮出來的牛蛙肉質一定會很老,小火煮出來的牛蛙肉質比較嫩滑爽口!小火煮7到10分鐘起鍋給香油,藤椒油。

做法第四步:鍋中燒油,下入幹花椒,中高油溫炸油即可完成。

麻辣饞嘴蛙還有一種做法,牛蛙上漿上粉(有條件的可以用紅薯粉效果更加),用高油溫過一到油,再根據以上步驟烹饪即可完成,這樣煮出來的牛蛙肉質更加嫩滑,而且口感更加富有層次感。

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