羅定皺紗魚腐是廣東省的漢族傳統名菜之一，屬于粵菜系。曆史悠久，風味獨特，是逢喜慶、節日不可多得的美味。其主要原材料是雲浮羅定本地新鮮土鲮魚肉與雞蛋清，用純正的花生油炸後，因其外表皮薄有皺褶似輕紗，故被人們稱為“羅定皺紗魚腐”。魚腐可以理解為用魚肉做成的油炸豆腐，又稱油豆腐、油炸、豆泡等，從外形上和口感上兩者都比較相似。廣東雲浮這種魚腐，薄如蟬翼，透如輕紗，美味爽口！
羅定皺紗魚腐是一個曆史悠久、風味獨特、地域特征非常明顯的地方特産之一。羅定皺紗魚腐，是羅定人創造的一種關于鲮魚的吃法。羅定屬于丘陵盆地，自古山塘衆多，盛産鲮魚，鲮魚是當地人常吃的美食。當地人們在制作皺紗魚腐時，選擇鲮魚還是有一些技巧的。要用本地新鮮的鲮魚，每條150克左右，鲮魚太大則魚肉太粗不嫩滑，鲮魚太小則肉質松散，香味稍淡，沒有魚味。
皺紗魚腐是将鲮魚肉打成魚膠，加入蛋清及其他配料攪勻，再捏成适當的大小，放入花生油中炸，最後成形。炸好後如輕紗輕薄，薄如蟬翼，透如輕紗，故得“皺紗魚腐”的美名。羅定皺紗魚腐炸出即可食用，鮮炸魚腐非常酥脆，香氣誘人，蘸一點煉奶又别具風味；可以用來做菜，焖，則滿嘴留香，回味無窮。湯和煮，久之不爛，入口爽滑，非常美味。剛出爐的魚腐，直接用手抓來吃，外焦裡嫩，嚼一嚼魚肉的感覺，一次能吃掉幾個！皺紗魚腐的外表色澤均勻，嫩黃帶皺褶，内裡瑩白，甘香嫩滑，爽口帶韌。
羅定皺紗魚腐是當地筵席的名菜。它久煮不爛，質地松軟而略帶韌性，入口甘香爽滑，且“魚腐”有“愈富”的好意頭，吃羅定皺紗魚腐，不僅僅是一口香甜，還有人們對未來生活的美滿祝願。小夥伴們，你吃過廣東雲浮羅定皺紗魚腐嗎？
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