掌中寶也叫雞脆骨，它是雞爪脆骨中間的部分，一隻雞中才得來那麼兩塊，所以口感自然是沒得說的。在各類川菜中，掌中寶一直都是我的最愛，燒烤、幹鍋、香辣對我來說隻要是掌中寶，就肯定是美味。

掌中寶說是掌中寶，其實是雞的膝軟骨。按老年人的話來說就是“活肉”，配上辣椒和各類香料，一口咬下去。香味馬上溢滿整個嘴裡，是四川冷淡杯、宵夜店的必備菜肴。

口感是偏脆的它，嚼起來很有嚼勁，因此掌中寶無論是下酒還是下飯也都是一流的，非常的合适。以往掌中寶都是以燒烤的形式出現，但是在家中不方便做成燒烤，這裡追來制作美味的香辣掌中寶，鮮香美味超級好吃。

準備掌中寶、熟花生米、生姜、生抽、老抽、辣椒、白芝麻。掌中寶要選擇新鮮一點的，這種吃起來會美味，而且有嚼勁，就是買雞脆骨的地方，要聞着沒有異味的。

步驟一：拿出250g的掌中寶，接着放入水中清洗，等到洗幹淨之後就可以将掌中寶放入碗中。接着加上一勺鹽、一勺糖、兩勺料酒。

步驟二：緊接着放入事先就已經切好的蔥姜，并且用筷子進行攪拌，等到拌好拌勻之後就放置在幹淨的地方腌制一小時。

步驟三：再次拿出蔥和姜，将生姜的皮用勺子刮掉，然後将生姜切成片。緊接着蔥清洗幹淨，然後放在菜闆上，斜刀切成段，然後剝上幾瓣蒜，在完成清洗幹淨工作之後就将蒜切成片備用。

步驟四：最後将幹辣椒洗一下，切成段備用。在鍋中倒入油，接着下掌中寶炒，炒到掌中寶開始發白之後，就加入蔥姜蒜翻炒。

步驟五：翻炒到聞到香味之後就可以倒入辣椒，然後繼續炒一下後倒入花椒。快速的拌勻之後就倒入老抽、兩勺生抽、糖、鹽簡單的翻拌均勻。讓掌中寶上色，并且變成金黃色之後倒入花生米和芝麻，拌勻後就出鍋吃。

這樣一道香辣美味，爽口掌中寶就制作好啦，這樣的做法其實和幹鍋的味道相差不大啦。掌中寶吃着脆脆的，肉質非常的好，吃着非常的香，喜歡吃的朋友推薦你們試試呢。

都說掌中寶是雞爪中，最明顯的那塊肉，可以見得這掌中寶不管是煎炸炒，味道都非常好啦。下面來一道懶人雞爪菜，味道鮮香美味，營養又好吃，制作起來非常的簡單呢。喜歡的朋友趕緊試試吧。

準備需要的食材：雞爪，食用油，食鹽，雞精，生抽，小蔥，白糖，生姜，八角，香葉，老抽，幹辣椒，小紅椒。

步驟一：買回來的新鮮雞爪，首先我們需要用清水将其清洗幹淨。将其表面的雜質清洗幹淨後，用刀把雞爪的指甲蓋剁掉，然後再把雞爪對半切開，裝入碗中備用。

步驟二：準備好以後的雞爪，我們需要将其冷水入鍋，并往鍋中加入兩大勺的料酒，再加入幾片姜片。

步驟三：并開火對雞爪進行焯水處理，等水燒開以後，将焯好水的雞爪控幹水分撈出備用。

步驟四：起鍋燒油，鍋中加入食用油，油溫8成熱後，鍋中加入兩大勺的白糖，并用中火對白糖進行煸炒，将白糖炒至融化。

步驟五：糖色炒出後，把雞爪加入到鍋中，中火煸炒一分鐘，讓雞爪的表面能均勻的裹上糖色。往鍋中再加入适量的開水，開水不要加入太多，剛好淹沒雞爪本身即可。

步驟六：往鍋中再加入幾片的生姜，以及一個八角兩片香葉，一小把的幹紅辣椒，再加入一小勺鹽、兩勺生抽、老抽進行調色，将其攪拌均勻。

步驟七：等雞爪在鍋中熬煮上5分鐘後，把準備好的雞爪倒入到砂鍋當中，并讓雞爪在砂鍋當中焖煮上20分鐘，在焖煮的時候要采用小火焖煮的方式。

開蓋用鍋鏟對雞爪進行攪拌，讓雞爪能更好的入味。最後隻需準備适量的蔥花，再準備一小撮的小紅椒，加入到鍋中進行點綴，香味十足的燒雞爪就可以出鍋進行食用了。

這樣的雞爪是不是非常的方便呢，鮮香可口超級好吃，味道特别的好，喜歡就趕緊試試吧。