今天上菜市場看到所販售的“小管”非常新鮮，有的甚至還在閃爍。問問價錢就買了兩斤，兩斤一共是52塊。個人感覺有點貴，但是老闆介紹這個是燈籠小管（小管：鱿魚的别稱）所以比較貴。

燈籠小管的意思就是漁船打燈誘捕的，因為是近海所以顯得特别新鮮。本來覺得貴，但是想了一想豬肉覺得價格還能接受。

對于小管的烹饪制作，我認為沒有别的做法。唯一選擇就是水灼，也就是所謂的焯水。老一輩的漁民說，水灼的小管是最鮮美最好吃的。

隻是這個看似簡單的家常做法，其實蠻講究。并不是你想的水開倒進去撈出來就能吃了，這也就是很多人自己做的時候感覺沒有飯店好吃。所以今天的美食分享要帶你制作這一美味的水灼小管，希望你會喜歡。

食材：小管700克、青蔥1根、老姜3片、鹽1撮

醬汁：蒜頭3瓣、老陳醋1小匙、生抽1匙、雞精1撮、蚝油1小匙、麻油數滴

制作步驟：

1、大部人分不清鱿魚、章魚、墨魚，今天再告訴你鱿魚裡還有分支。這個叫做小管的也屬于鱿魚，它的味道非常鮮美口感極好。隻要是新鮮度比較高的小管，都非常鮮甜。在買的時候可以從三個方面來判斷，一是小管身上的斑點如果是活的小管斑點會一直閃爍。二是通過小管的顔色和腥味判斷，最後就是觸感。要想買到好的小管，就要看看摸摸檢查一下。

2、所需要的輔料很簡單，就是制作海鮮必備的老三樣蔥、姜、蒜。

3、把青蔥處理幹淨之後，再切兩片老姜一起放入鍋中。待水煮開之後，加入一小匙的熟油及少許鹽。加入少許鹽能讓小管更具鮮味，一小匙的油能讓小管質感更好看。

4、在水到達沸點的時候倒入小管，然後用漏勺翻動一下。在焯水時，火候一定要保持在最大的狀态。

5、隻有火候最大的狀态，才能快速地焯水小管。在焯水的期間，用漏勺不停地翻動小管讓其受熱均勻。在感覺七分熟的狀态下即可撈出，因為小管肚子裡有滾水加上餘熱足夠保證小管熟透。

6、如果你對于美食的要求比較高，可以把撈出的小管放入冰水中讓其快速收縮增加口感的脆度。在做好之後尚不能馬上食用，還必須稍微晾個8分鐘。讓風幹一下表面才是最佳的食用狀态，所需的蘸料可以根據個人的喜好去調配比如芥末生抽。或者和我一樣使用蒜碎作為基底，至于那種好吃就看個人的口味了。

地主小貼士：

1、小管盡量新鮮，水灼才會好吃。

2、焯水的過程要保持大火

3、焯水的時間要把控好，避免太熟煮老了。

4、蘸料自己根據喜好調配

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