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怎麼樣腌制牛肉炒出來才嫩
怎麼樣腌制牛肉炒出來才嫩
更新时间:2024-05-20 16:22:09

怎麼樣腌制牛肉炒出來才嫩(炒牛肉又嫩又好吃)1

炒牛肉

牛肉含有豐富的蛋白質,氨基酸,常吃牛肉能提高機體抗病能力,促進青少年的生長發育以及強健筋骨的作用。牛肉尤其适合冬季食用,它能暖胃驅寒,是寒冬的滋補佳品,同時身體虛弱的人吃牛肉能補中益氣,滋養脾胃。

牛肉做法蠻多的,比較經典的做法有:水煮牛肉,新疆的蔥爆牛肉,手抓牛肉,紅燒牛肉,牛肉炖蘿蔔,烤牛肉串,鹵五香牛肉,西餐廳的烤牛排等。

牛肉價格現在有點小貴,我們這裡是52塊錢1斤,和去年相比貴了很多,都是“二師兄漲價惹的禍,沒有辦法,貴有時候也得打個牙祭吧?

今天給大家分享炒牛肉的小技巧,出鍋鮮香嫩滑,不老不柴,好吃下飯。

食材:牛肉,辣椒

第一步:把牛肉用清水清洗幹淨,先把牛肉表面的筋膜剔除掉,筋膜會影響牛肉的口感,然後我們把牛肉切薄片,牛肉切得越薄越好,這樣炒出來的口感也更好吃

怎麼樣腌制牛肉炒出來才嫩(炒牛肉又嫩又好吃)2

生姜切片

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香蔥切段

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準備幾片姜片和蔥段放入碗中,加适量的清水,我們用手把姜片和蔥段抓揉一會,把蔥姜汁抓出來

怎麼樣腌制牛肉炒出來才嫩(炒牛肉又嫩又好吃)5

以500克的牛肉為例,我們加入20克的蔥姜水,腌制牛肉忌放料酒去腥,我們用蔥姜水代替料酒腌制牛肉,炒出來的牛肉鮮嫩沒有腥味,

怎麼樣腌制牛肉炒出來才嫩(炒牛肉又嫩又好吃)6

戴上一次性手套,我們用手順着一個方向把牛肉抓拌均勻,讓牛肉充分的吸收水分,然後加入半勺白砂糖,這裡放白砂糖的目的是軟化牛肉的纖維組織,它能讓牛肉的口感更嫩滑;腌牛肉忌放鹽,用鹽腌制的牛肉口感會變的柴而且硬。然後加入少許黑胡椒粉增香,接着打入一個土雞蛋,

怎麼樣腌制牛肉炒出來才嫩(炒牛肉又嫩又好吃)7

再次用手把它充分抓取均勻,抓取均勻後加入少許食用小蘇打粉,小蘇打粉能讓牛肉吃起來口感更嫩滑的作用,我們再次用手抓取均勻,然後加入少許蚝油提鮮,加入一勺玉米澱粉,

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加澱粉的目的是鎖住牛肉的水分,用手抓均勻,讓每一塊牛肉都裹上澱粉,最後加入少許植物油,加植物油能防止炒的時候粘鍋,腌制10分鐘,讓牛肉入味。

怎麼樣腌制牛肉炒出來才嫩(炒牛肉又嫩又好吃)9

第二步:切點配菜,把青螺蛳辣椒切成滾刀片,這種螺蛳辣椒辣味足,炒牛肉香

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幾個紅椒配色,也切滾刀片

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香蔥切長段

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大蒜切片

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第三步:開始制作,熱鍋燒油,油熱後滑一下鍋,然後把熱後倒出,重新加入涼油,油溫4成熱把腌制好的牛肉放入。

熱鍋涼油,這樣牛肉才不會粘鍋,這個小技巧要記住。

牛肉入鍋後,要用勺子不停的翻炒,防止牛肉粘鍋,

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再次熱鍋燒油,油熱後把姜片,蒜片放入爆香

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爆香後把青紅辣椒放入,大火翻炒1分鐘,翻炒至辣椒斷生,調入适量的食鹽,小半勺白砂糖提鮮,然後下入滑好的牛肉

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大火翻炒1分鐘,然後沿着鍋邊炝入适量的生抽,少許老抽上色,繼續大火翻炒30秒,然後加入蔥段,,出鍋前淋點明油,提亮菜品。

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簡單好吃,開胃下飯的小炒牛肉就做好了,鮮嫩爽滑,不硬不柴,喜歡你也試試吧。

總結一下

1.腌制牛肉的小技巧,不要用料酒,我們用蔥姜水代替,這樣腌制出來的牛肉鮮嫩不柴。

2.腌牛肉忌放鹽,用鹽腌制的牛肉口感會變的柴而且硬,我們加少許白砂糖,放白砂糖的目的是軟化牛肉的纖維組織,它能讓牛肉的口感更嫩滑。

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