1.有利健康長壽：
胡蘿蔔具有下氣定喘、去痰、消食、除脹等功效。實驗證明，α-胡蘿蔔素抑制腫瘤細胞的能力是β-胡蘿蔔素的10倍;
對預防DNA(脫氧核糖核酸)的異常變化效果很強;
早在十多年前就有研究發現，血液中α-胡蘿蔔素的濃度越高，則受試者的心髒病危險就越低。
據美國疾控中心研究人員一項長達14年的跟蹤調查結果發現，血液中的α-胡蘿蔔素含量越高的人擁有更長的壽命。
α-胡蘿蔔素含量最高的食物是胡蘿蔔。南瓜、橙子、柑橘中，α-胡蘿蔔素的含量也較高。
α-胡蘿蔔素不怕高溫蒸煮，把胡蘿蔔放在肉湯裡煮，隻要連湯喝掉，并不會引起α-胡蘿蔔素的明顯損失。
相反，熟吃才更有利于各種類胡蘿蔔素的吸收，隻要少量的油脂就能達到充分吸收的效果。
2.增強免疫功能：
胡蘿蔔素在體内可轉變成維生素A，有助于增強機體的免疫功能，在預防上皮細胞癌變的過程中具有重要作用。
胡蘿蔔中的木質素也能提高機體免疫力，間接消滅癌細胞。
3.通便：
胡蘿蔔含有植物纖維，吸水性強，在腸道中體積容易膨脹，是腸道中的“充盈物質”，可加強腸道的蠕動，從而通便防癌。
4.抗過敏
日本科學家發現，胡蘿蔔中的β-胡蘿蔔素能有效預防花粉過敏症、過敏性皮炎等過敏性疾病，且β-胡蘿蔔素能調節細胞内的平衡，從而使身體不易出現過敏反應。
5.美麗容顔：
德國的一項研究表明，胡蘿蔔含抗氧化劑胡蘿蔔素，皮膚中抗氧化劑濃度高的人，皺紋明顯比皮膚中抗氧化劑濃度低的人少。
6.預防感冒：
胡蘿蔔含有一種免疫能力很強的物質———木質素，它可以提高人體巨噬細胞的能力，減少得感冒。
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