導語：冬季怎樣烙餅才不發硬？這幾步最關鍵，學會了柔軟多層，越吃越香。想吃柔軟早餐餅，不用開水燙面，也不用加雞蛋，教您最實用的方法

您好，感謝收看悅悅家的美食，健康搭配，用心烹饪家常美味！冬季怎麼樣烙餅才不發硬？這幾步最關鍵，不用開水燙面，也不用加雞蛋和面，這種方法最實用，學會後做出來的餅柔軟多層，越吃越香。

食譜名稱：【家常餅】

準備材料：面粉500克

輔助材料：食用油，食用鹽适量

制作方法： (制作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬别錯過了哦)

【第一步】：我們首先把500克的面粉倒入大碗裡面，然後加入2克食鹽用來增加面的筋性，然後再用400克的溫水來和面，等水全部倒入之後就從邊緣位置開始給它攪拌和面，我們烙這種餅時用水占比為80%，這樣做出來的餅口感特别的柔軟，因為水特别多，所以不需要下手揉面，隻要用筷子攪拌就行，朝一個方向攪拌，直到面糊全部裹在筷子上之後面就算是和好面了，然後蓋上蓋子讓它松弛10分鐘左右，這一步是為了讓面粉把水分完全吸收。

【第二步】：接下來在案闆上撒一些幹面，因為這個面團的含水量太大了，如果不準備多一點的面粉就粘手粘案闆，面團松弛好了之後我們給它倒在案闆上面，然後在面團的表面也撒些幹面粉把它卷起來，這樣面團的上下都有幹面粉了，就能有效的防止粘連了，整理好之後給它抻長一些，抻成條形後從一頭把它慢慢的卷起來，這樣做的目的就是為了讓後面的環節更好操作，尾部壓在面團的底下，再把它反過來壓扁，這時的面團就不會那麼軟了，但是還仍舊非常粘手，接下來用擀面杖來把它擀均勻，這樣比用手直接去按就要好很多，能避免按壓的薄厚不一緻，現在擀面的時候不需要擀得太規則，隻要給它擀寬擀薄就行了。

【第三步】：然後在面皮表面倒一些食用油，然後把它對折抹均勻，我們在做這種餅的時候，隻有抹油後才能夠突出層次，然後再撒少許食鹽，再從底部給它卷上來，在卷的過程中面皮底部的幹面粉剛好粘在油上，這樣子就節省了撒幹面粉的步驟，也恰好起到油酥的作用，在卷的時候一定要卷的松一些，不要按壓得太緊了，然後再把它分成四個面劑，把每個面劑的兩端都封嚴捏緊來，防止裡面的食用油滲出來，全部包好之後順手給它抻長，然後像擰毛巾一樣左右扭一扭，朝相反方向給它扭上勁，再次壓扁擀平，重複這個步驟把所有的面劑全部處理好。

【第四步】：接下來按照先後順序把每個面劑擀成厚度約為三毫米左右的餅皮，擀的時候要注意手法，不要使勁的往下擀，而是往前平推，這樣就能擀出來層次均勻薄厚一緻，這次擀出來的餅拿在手上後兩邊都不會粘手，

【第五步】：電餅铛開大火預熱，鍋熱了之後下入擀好的餅皮，剛開始烙的時候不需要放油，

蓋上蓋子一直開大火烙1分半鐘，開蓋後就可以看到餅的顔色已經變得微微發黃，然後翻個面之後給它刷一層薄油，再給它翻一個面，另外一面也刷少許食用油，再繼續翻面，蓋上蓋子繼續半分鐘，直到把兩面都烙得金黃為止，全程需要烙3分鐘的樣子。

這樣子做出來的家常軟餅特别的軟和，撕開之後可以看到餅裡面的層次又薄又多，咬上一口能感覺到裡裡外外都帶着濃濃的香味，再就是這個餅一定要趁熱吃。

悅悅制作小心得：（注意事項）

1.面團成型之後，不需要揉面，直接給它整理好後擀成薄片就行。

2.這個餅擀完之後就要馬上下鍋去烙，而且鬧得時候一定要開大火烙，每隔半分鐘翻一次面，讓兩面都受熱均勻，這樣烙出來的餅又香又好吃。

3.平時我們把餅烙得太硬，可能是我們在擀面的時候太用力了，還有就是擀的時候擀的太薄了，再就是烙餅的時候是用小火烙的，這些不對的方法都會導緻餅的口感變硬。

結語：冬季吃柔軟的早餐餅更易于消化，喜歡的朋友就照這個方法試一試吧。愛美食的人都是内心充滿陽光，積極向上熱愛生活的人，悅悅覺得美食就是自己變着法做，做出來家人喜歡吃的，健康的好東西，健康的人最美麗！對此，您有什麼看法呢？

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