苦瓜變黃變軟還能吃。苦瓜變黃隻是正常的苦瓜成熟的一種顔色呈現，并不會産生所謂的不利于人體健康的物質。隻不過營養成分會有所流失，口感和味道不太好，吃起來不會再有清脆的感覺，而是軟軟的口感，很少人會去選擇食用。
苦瓜的好處：
1、苦瓜具有清熱消暑，養血益氣，補腎健脾，滋肝明目的功效，對治療痢疾，瘡腫，中暑發熱，痱子過多，結膜炎等病有一定的功效；
2、苦瓜的維生素C含量很高，具有預防壞血病，保護細胞膜，防止動脈粥樣硬化，提高機體應激能力，保護心髒等作用，苦瓜中的苦瓜素被譽為脂肪殺手，能使捏取脂肪和多糖減少；
3、促進飲食，消炎退熱：苦瓜中的苦瓜甙和苦味素能增進食欲，健脾開胃;所含的生物堿類物質奎甯，有利尿活血，消炎退熱，清心明目的功效；降低血糖。
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