味精、雞精、醬油等調味品可以多吃嗎？吃多了會有什麼壞處嗎？

天津市泰達醫院 李青

中國人的飲食講究色、香、味俱全，所以我們的生活中少不了味精、雞精、醬油等調味品。适當的食用調味品可以增加我們的食欲，但過多食用就會引起健康問題。

一、三種調味品的主要成分

1、味精和雞精

味精是指以糧食為原料經發酵提純的谷氨酸鈉結晶，又稱味素，是我國日常生活中常用的調味品，主要成分為谷氨酸鈉。

根據《雞精調味行業标準》，雞精指的是雞精調味料，以味精、食用鹽、雞肉/雞骨的粉末或其濃縮抽提物加工而成的、具有雞的鮮味和香味的複合調味料。簡單的是，雞精就是雞肉味的味精。

味精和雞精對人體沒有營養價值，但它能增加食品的鮮味，刺激人們的食欲，有助于提高人體對食物的消化率。在中國菜裡用的最多，也可用于湯和調味汁。

2、醬油

醬油是中國傳統的調味品，用大豆、小麥、食鹽經過制油、發酵等程序釀制而成，含有多種氨基酸、糖類、有機酸、色素及香料等成分。醬油呈紅褐色，有獨特醬香，滋味鮮美，能改善菜肴的味道，增添菜肴的色澤，有助于促進食欲。

和味精、雞精一樣，除了增加鹹度，改善味覺之外，醬油實際上也沒有什麼營養價值。

二、三種調味品的過量食用的危害

盡管三種調味品營養成分各異，但三者有一個共同特點，那就是鈉含量過高。其中鈉含量最高的是雞精，平均每100g中鈉含量為21g；其次為味精，平均每100g中鈉含量為8.2g；三者中醬油的鈉含量最少，平均每100g中鈉含量為5.8g。

早在20世紀50年代就已經研究證實，每日鈉的攝入量與高血壓的發生率存在明确的相關性。此後，進一步的研究發現，肥胖和高鹽飲食互相協同，共同導緻高血壓、腎髒疾病和心血管疾病。

據2014年發表于《新英格蘭醫學雜志》上的一項研究顯示，全球平均鈉攝入量為3.95g/天(相當于食鹽10.06g/天)。我國居民每日鹽的平均攝入量，男性14.3g，女性12.3g，平均為13.3g，顯著高于世界衛生組織最新推薦的5g/日鹽的水平，屬高鈉飲食國家之一。而中國高血壓患者中近60％是鹽敏感性高血壓，高鹽、鹽敏感性是我國高血壓患者的主要特征。

最近幾年，部分居民已經充分認識到高鹽飲食的危害性，開始自覺的減少鹽的攝入量，比如北京居民用鹽勺控制用鹽量。但是，對看不見的鹽卻往往掉以輕心，這些看不見的鹽主要來自于味精、雞精、醬油等。比如，2011年一項食鹽攝入水平與來源的研究顯示，山東省城鄉居民12.6%的鈉鹽攝入來自醬油，5.69%來自鹹菜。

中國疾病預防控制中心營養和食品安全研究所在調查中發現，中國成年居民味精消費與超重有一定的關系。味精日均消費量超過1克的人群超重和肥胖的比例為37%，而低于1克的為28%。每天攝入味精累計超過2.2克，超重風險顯著增加。

從以上的數據不難發現，味精、雞精、醬油等調味品含有大量的鈉離子。味精、雞精、醬油本身沒有什麼危害，但過多的食入會導緻鈉超标，引發一系列健康問題。

一個成年人，如果沒有大量的出汗，每日鈉的消耗量約為0.6g，相當于1.5g鹽。實際上，每天攝入3g鹽就能夠滿足生理需要。高鹽攝入，不是因為身體需要，而是自小養成的習慣。

味精、雞精、醬油可以吃，但不能多吃，多吃有害健康。控制鈉的攝入，除了控制鹽之外，還有控制“看不見的鹽”，也就是我今天所說的味精、雞精和醬油等調味品。