學生時候，在外面頗為想念媽媽這道韭菜雞蛋餅，食堂的雞蛋餅總有些寡淡，自己偷偷買了個小鍋，搞起來，小鍋總是會加熱到一定程度就斷電，即使如此，也搞了好幾回，頗受室友好評，主要簡單，搞點面粉，加點蔬菜碎，加點鹽，加水攪攪勻，攤上，好吃又簡單。外出工作了，更是經常做，順帶着将朋友代入坑，打開她新世界，之後的什麼泡菜餅，包菜餅，沒有她不敢放的蔬菜

By 魏設置

用料

• 普通面粉 适量克
• 雞蛋 2個
• 韭菜 一把
• 水 适量克
• 鹽 适量克

做法步驟

1、買一把韭菜洗淨。 今天菜市場沒買到那種老品種細短的韭菜，都是這種新品種韭菜又長又粗簡直青蒜一樣。

2、這種韭菜莖太粗了，需要切去另用，剩下韭菜自己又分了兩半，切碎，兩至三毫米。

3、右邊白色碗，做韭菜雞蛋餅(自己感覺韭菜還是有些多了，韭菜千萬不要太多，後期餅容易碎不成型); 藍色碗裡的韭菜另作他用

4、加入兩個雞蛋，韭菜雞蛋黃金搭檔

5、先加三勺面粉，不夠都是可以後面再加的，多了就加水所以影響不大

6、加鹽加水，攪勻， 加鹽，個人經驗，先一小勺，淡了後續可以再加，或者蘸醬，鹹了隻能喝水 水的量在于，你想攤厚餅還是薄餅， 厚餅，水就少些，面糊粘稠(後面有實物圖) 薄餅，水就多點，面糊流動性好，自己這回做的是薄餅，加水多些。感覺太稀，就再加點面粉，飯友們勇敢加，不要怕，注意要把面粉攪開不要有疙瘩。

7、舀一勺，開始煎

8、煎至如此，就可以給它翻身，翻身過早，餅會斷裂 （第一鍋煎好，可以嘗嘗鹹淡，過淡還可以再往面糊糊裡加點鹽）

9、這是油較少的，翻身圖

10、每次攤餅最後，就偷懶一鍋端，還好這回給面子，沒有翻車， 翻大餅訣竅在于，等第一張圖面糊糊都差不多熟了，然後借助鍋鏟，一定要一定要，快準狠！

11、美味的韭菜雞蛋薄餅就做好了 (後面放了以前在做的厚餅)

12、這是學校小鍋做的厚餅，賣相不太好，可依舊好吃。自己當時什麼都往裡加，有酸豆角，辣椒，西紅柿。菜很多，所以面糊糊就要調得粘稠

13、翻車作品， 下圖：自己太貪心，韭菜太多，又加了很多火腿碎，面糊不夠稠，所以碎的稀爛，不成形 上圖：後面有加了很多面粉，面糊粘稠，煎成厚餅 希望飯友們以此為反面教材

小貼士

無論是什麼菜雞蛋餅，都不能太貪心，菜都不需要太多，不需要太多，不需要太多，蔬菜最好切的碎一些，否則餅容易裂； 喜歡薄餅，面糊稀一些，喜歡厚餅，面糊粘稠些

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