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鲈魚味道鮮美，肉質膩嫩，有不少人愛吃這一口，古來也流傳許多典故。比如範仲淹的詩《江上漁者》，隋炀帝也把它比作“金齑玉脍”。據研究鲈魚有補益五髒的作用，但不宜多吃。
今天這道菜名清蒸鲈魚，做法考究，細緻入味，多用蔥姜。
鲈魚一條，刮鱗去鰓。用筷子從魚嘴攪動内髒，然出拉出内髒。用刀從魚背貼着魚骨劃開，不劃透，盡量别破壞魚身影響美觀。
大蔥白切成段，姜切成片。
鲈魚撒上食鹽，胡椒粉，料酒拌勻。把揉軟的小蔥和姜片放進魚肉内，腌制10分鐘去腥入味。
鍋内燒水，水開後放箅子。把魚放入盤中，拿出小蔥，塞入大蔥，姜片。用大蔥把魚肉撐起來，防止變型。然後放鍋内用小火蒸8分鐘。
大蔥和姜切成細絲，青紅椒各半個切成細絲配色。
8分鐘後，把蒸好的魚取出，倒出多餘的湯汁。
把蒸魚豉油均勻的倒在魚身上，并鋪上蔥絲青紅椒絲。
燒熱油至7成熱，然後把油均勻的激在魚身上。
好了，這道非常簡單易做，肉質鮮美的清蒸鲈魚就做好了，喜歡的朋友可以動手試試喲。
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