後稷教民稼穑于稷山。

稷山縣是華夏農耕文明發祥地之一。4500年前，農耕始祖後稷在此教民稼穑，樹藝五谷，為中華民族的繁衍生息立下了不朽的功勳。這裡氣候溫和、土地肥沃，全年平均氣溫13℃，年降雨量480毫米左右，年日照時數2382小時，年積溫4401℃，四季分明，十分适宜農作物生長。千百年來，勤勞智慧的後稷兒女在這塊美麗富饒的土地上耕耘勞作，繼承和發揚農耕文化優秀傳統，生生不息創新發展，形成了諸多具有鮮明地域特色的名優産品。

近年來，稷山縣委、縣政府遵循視察山西時提出的“山西農業的出路在于‘特’和‘優’”的指示精神，堅定實施“特”“優”戰略，依據民間傳統優勢，全力打造地方區域品牌，“稷山有四寶，麻花餅子雞蛋棗”，走出了一條富有地方特色的富民産業路。

稷山闆棗 棗中之王

稷山闆棗素以皮薄肉厚核小、營養豐富名揚四海。據《稷山縣志》記載，闆棗栽植已有上千年的曆史，起源于春秋戰國，興于隋唐盛世，明清時期已成為縣賦稅的重要收入。

近年來，稷山縣大力發展闆棗産業，使得古老的産業煥發出勃勃生機，多次獲得殊榮：1986年獲全國首屆農博會最高獎，1994年獲全國林博會金獎，2009年被評為中國十大名棗之首，2017年被原國家林業局批準建設“國家闆棗公園”，2020年入選第一批全國名特優新農産品名錄。

據農業農村部農産品質量監督檢驗測試中心、農業農村部農産品質量安全中心、山西省醫藥與生命科學研究院、山西省氣候中心等部門檢驗檢測，闆棗富含豐富的鉀、鈉、鈣、錳、鋅、鐵、維生素C、黃酮、蘆丁等多種微量元素和各種葡萄糖，對治療肝炎、降血壓、健腦防癌和健脾強身具有特殊的效果，是名副其實的高級補品，藥用價值極高。

随着鄉村振興戰略的大力實施，稷山縣按照提品質、創品牌、增效益的要求，不斷推進闆棗産業提檔升級，與國内外知名科研單位、大專院校加強聯系，加快培訓新一代職業棗農，廣泛應用闆棗産業新技術，建設一批青年棗樹示範園、千年棗樹示範園、綜合防裂示範園、有機出口示範園、微生物農業示範園和林下養殖綜合示範園，區域化種植、标準化生産、品牌化營銷，推進農旅産業融合發展。

稷山縣城郊萬畝優質闆棗示範區總面積達5萬畝，園區圍繞生态、特色、傳統、科技的“大農業”理念，融入文化元素，堅持傳承保護，集生态觀光、田園采摘、休閑娛樂、鄉村旅遊、标準示範于一身，是稷山縣最具代表性的現代農業名片。

每年闆棗成熟季，進入闆棗公園，古樹參天、道路幽靜、果實累累，闆棗博物館、秋霞樓、貢棗園、君子道、時光隧道等文化景觀坐落其間，無不彰顯着千年闆棗的深厚曆史底蘊與現代農業科技的交相輝映。

據了解，截至目前，稷山縣闆棗面積為15.3萬畝，年産闆棗6000萬公斤，年産值6.3億元，相關産業産值達到10億元以上，是全縣棗農經濟收入的主要來源。

稷山雞蛋 科技領先

4月2日，稷山縣以蛋雞養殖為主導産業的現代農業産業園成功入選2021年國家現代農業産業園創建名單，這是稷山繼創建國家闆棗公園、建設汾河國家濕地公園後獲得的又一“國字号”招牌。

稷山縣蛋雞大規模養殖起步于上世紀80年代初期，目前已建設成為華北地區規模最大、自動化程度最高、科技含量國内領先的全國知名蛋雞産業基地。2017年，稷山雞蛋獲評“中國雞蛋十大品牌”和“中國農牧行業十大綠色領袖品牌”，2020年全縣蛋雞存欄量達1450萬隻，年産鮮蛋12萬噸以上。縣内具有國内領先的“9012”養殖技術，創新研發了10層“高層長舍”雞舍建造模式等22項國家技術專利，獨創“五福善養”養殖技術，開發出“六高蛋”“六無蛋”等适宜不同人群的特色品種，彰顯了稷山雞蛋的獨特魅力。

伴随着國家現代農業産業園的成功創建，稷山縣蛋雞産業将在行業關鍵技術“畜禽良種、減抗替抗、疫病防控、生産和環控技術、養殖和飼料配比技術、蛋品的精深加工”等六方面實現突破，在生産加工科技融合發展上将“規模化标準化養殖、健康養殖質量安全、全産業鍊精深加工、綠色生産循環發展、園村一體産村融合、聯農帶農富農和要素集聚保障有力”等七方面打造成為示範标杆，通過實施“産業鍊條延伸、規模養殖建設、農旅深度融合、綠色循環發展、品牌營銷推廣、聯農帶農增收、基礎要素提升和支撐體系建設”八大工程，把稷山現代農業産業園建設成以蛋雞高标準養殖基地為依托、以質量提升和品牌建設為引領的全國蛋雞産業深度融合、綠色發展、質量安全的現代農業示範區。

稷山麻花 香脆可口

稷山麻花，因源于中華民族農業始祖教民稼穑、栽植五谷的後稷故裡而得名。稷山麻花的起源非常悠久。據傳，南北朝時，稷山城是兵家必争之地，因戰亂災荒，毒蠍橫行，在每年的陰曆二月初二，家家戶戶把和好的面拉成長條，扭作毒蠍尾狀，油炸後吃掉，稱之為“咬蠍尾”。這時的麻花隻有一股，後逐漸變成兩股三股。到唐朝中期，一位著名的宰相在朝廷做官，不忘将家鄉的麻花介紹給朝中同僚，從此麻花就成為了宮廷佳品。

稷山麻花的用料和制作技藝十分考究，主要以稷山優質小麥精粉為主料，以無公害無污染的植物油和椒葉、芝麻等8種材料為輔料，并嚴格按照18道純手工技藝流程精心制作而成，色澤金黃油亮，味道酥香脆爽。經過多年的發展，稷山麻花已經從宮廷走向百姓，從小作坊走向大市場，成為具有濃郁地方特色的民間傳統食品。社會發展日新月異，稷山麻花傳承千年，勤勞智慧的稷山人經過不斷反複嘗試，加入現代新材料，繼承了原有的特色，又突破鹹、甜單一口味，研制出油酥、巧克力、五香、怪味麻花等數十種口味，并配以精美包裝。因為麻花有祈福平安的含義，再加上它好看又好吃，已成為人們逢年過節的饋贈珍品。

稷山麻花屢獲全國和省市名優食品大獎，成為“中華一絕”。近年來，稷山縣委、縣政府非常重視麻花産業發展。該縣着力優化結構、整合資源，培育出一批具有發展潛力的相關中小企業。稷山麻花作為新的支柱産業已經實行公司化運作、産業化經營、專業化銷售，暢銷全國十多個省市，獲得“中華老字号”“國家非物質文化遺産”等殊榮。稷山麻花，如今已成為稷山飲食文化的一張名片。

稷山餅子 酥脆味美

稷山餅子（俗稱火燒），曆史悠久。相傳朱元璋流落到稷山時，曾品嘗稷山餅子，覺得十分可口，此後竟念念不忘，待他登基做了皇帝，便派人到稷山挑選師傅帶回宮中專做餅子。

稷山餅子有圓形和三角形油酥餅、半圓形蔥花餅等類型，色澤黃亮，層次鮮明，吃起來脆而不碎，香酥适口，即使放置3天後，色香味依然如故。

稷山餅子之所以好吃，是因為其從進料源頭就開始抓起，使用的是品質優良的稷山面粉，各種輔料也是精益求精，比如食用油、調味品均為純天然綠色食品，制作時特别注重每個細小環節，在發面技巧、油酥制作、薄厚程度、烤制時間方面都有嚴格要求。高手制作的稷山餅子外酥裡嫩，麥香味濃郁。經過多年的演變發展，稷山餅子在吃法上也從油心變成油酥，并且增加了夾肉、夾蛋、夾青菜等花樣，深受顧客喜愛。

近年來，稷山縣全力打造“稷山餅子”特色勞務輸出品牌，聘請烘焙專家編撰了《稷山餅子》這一職業技能培訓教材，組織餅子制作培訓班，舉辦“誰是稷山餅子王”等活動，成千上萬的稷山人依靠“打餅子”手藝走南闖北，發家緻富。該縣蔡村鄉南埝村被稱為“打餅村”，全村有一半人在北京、河南等地打餅子掙錢，每年總收入1000萬元左右。每逢春節返鄉，村裡出現車輛擁堵現象。富裕起來的南埝村人，把自己的家園建成了美麗鄉村，打餅子已成為群衆增加收入的富民産業。“稷山餅子”憑借其可口香酥、攜帶方便、味美價廉的特點，成為人們餐桌上不可或缺的美食，使後稷故裡又添一張靓麗名片。

文字：牛東海 秦文果 攝影：栗盧建

(責編：candy)