小黃姜吃嫩的好還是老的好?當年"白露"前後采收的姜習慣稱“新姜”、“嫩姜”；隔年的姜叫‘老姜’，藥用此類較好生姜有小種姜、大種姜、山姜(野姜)等品種，藥用以小種為好，習慣把小種生姜叫“小黃姜”，我來為大家講解一下關于小黃姜吃嫩的好還是老的好?跟着小編一起來看一看吧!

小黃姜吃嫩的好還是老的好

當年"白露"前後采收的姜習慣稱“新姜”、“嫩姜”；隔年的姜叫‘老姜’，藥用此類較好。生姜有小種姜、大種姜、山姜(野姜)等品種，藥用以小種為好，習慣把小種生姜叫“小黃姜”。

小黃姜切面純黃色，味辛辣濃，肉細嫩，味香，纖維較細。姜以斷面色金黃，味道辛辣芳香、細纖維多為好。小黃姜也是可食用也可藥用的一種植物。小黃姜主要集中在我國北緯27度附近種植，小黃姜辣味濃郁、纖維細小、姜油豐富、味道鮮美，具有良好的市場口碑。

北緯27度地帶氣候對小黃姜的生長非常适宜，産量也相對較高。北緯27度是公認天然的優質小黃姜産業帶，擁有無可複制的自然環境。

中醫認為：小黃姜可破血，行氣，通經，止痛。治心腹痞滿脹痛，臂痛，症瘕，婦女血瘀經閉，産後瘀停腹痛，跌撲損傷，癰腫。

小黃姜主要含有姜醇、姜油萜、姜烯、水芹烯、檸檬醛、等油性揮發物，還有姜辣素、維生素、姜油酚、樹脂、澱粉、纖維及少量的礦物質。

小黃姜含有可觀的姜黃素。醫學研究表明，姜黃素具有降血脂、抗腫瘤、抗炎、利膽、抗氧化等作用。科學家新發現姜黃素有助治療耐藥結核病

姜性溫，味辣，具有發表散寒、溫肺止咳、溫胃止嘔、解毒止瀉、調味等功效。鮮生姜辛溫，發汗溫胃，逐寒邪；幹姜辛熱，溫中散寒，除脾胃虛寒。姜能增強血液循環，有刺激胃液分泌、興奮腸管、促進消化、增進食欲的作用。在炎熱時節，姜有排汗、降溫、提神的作用，可緩解疲勞、乏力、厭食、失眠、腹脹、腹痛等症狀。姜還可用于風寒感冒、嘔吐洩瀉、痰飲喘咳等症，可用于魚蟹、禽獸肉等食物中毒。

推薦幾種小黃姜的食用方法：

醋泡小黃姜的做法及注意事項：新鮮小黃姜若幹片、涼白開1000毫升、鹽40克、高度白酒50毫升。将能夠密封的容器洗幹淨，一定要保證沒有油污；倒進涼白開和鹽，使二者充分溶解；将小黃姜去皮洗幹淨，曬幹表面的水分，放進鹽水裡；再加入蒜瓣、紅辣椒、白酒，然後把容器密封好，一周後即可撈出食用。

醋泡小黃姜是姜的一種養生吃法，有軟化血管、養胃、減肥、防脫發、防止慢性病，提升人體陽氣的功效。

建議早餐食用，每次三四片。

小黃姜蔥段爆豬肝：豬肝（小豬）300克，小黃姜30克，蔥段20克，姜汁、米酒、胡椒粉、鹽、糖、頭抽、花生油各适量。

　　做法：小黃姜洗淨去皮切片備用；豬肝用清水沖洗15分鐘後，去筋切薄片，以姜汁、米酒、胡椒粉、鹽、糖和花生油腌制片刻備用。開鍋下油，爆香小黃姜、蔥段，加入豬肝，快速翻炒後加入适量頭抽，大火翻炒片刻後上碟即成。

小黃姜的腌制方法：首先，在洗淨的泡菜玻璃瓶内倒入白酒少許，将瓶子橫卧并轉動，讓白酒在瓶内均勻洗滌一遍後倒掉備用。（這樣泡出的菜味香且不易生白膜）

小黃姜依據容器大小适量，去皮切塊晾幹，倒入幹淨的盆中，再灑上适量精鹽腌制3小時左右。（中途應簸2至3次，以使精鹽均勻浸入嫩姜），在備用的玻璃瓶内倒入2--8兩食醋和4兩白糖，然後将瀝幹的嫩姜放入瓶中封蓋浸泡24小時後，再倒置24小時後放入冰箱保鮮，随吃随取。

小黃姜紅燒肉的做法：豬肉片約200g、洋蔥半個。酒精1/2大匙、姜汁少許、醬油1/2大匙、雞精粉少許。姜泥半杯、清酒一大匙、醬油2大匙、白砂糖1/2大匙。将略帶一點肥的豬肉切成片，将生姜剁碎，洋蔥切成絲；用腌制料攪拌均勻，把肉片放進去腌制5~6分鐘；制作調味料，準備一個碗加入剁碎的小黃姜半杯，清酒1大匙、醬油2大匙、白砂糖1/2大匙攪拌均勻備用；油1/4大匙倒入鍋内，将腌制過的肉片一片一片下鍋，中火煎至兩面微黃盛出；鍋内無需再加油，用煎出來的油煸香洋蔥絲，然後加入調味料和肉片略煮片刻，等湯汁和肉片完全融合一起後關火即可。小黃姜作為一種做菜的輔料是被廣大家庭需要和認可的；一是為了提香；二是為了去腥；三是為了祛濕。

此外，小黃姜可以與以下這些泡水喝：玫瑰花、玫瑰、枳椇子、枸杞子、橘皮、覆盆子和代代花等泡水喝。

哪些人不适合吃小黃姜：

陰虛體質的人不适合吃小黃姜。陰虛就是燥熱體質，表現為手腳心發熱，手心有汗愛喝水，經常口幹、眼幹、鼻幹、皮膚幹燥、心煩易怒、睡眠不好，而姜性辛溫，陰虛的人吃姜會加重陰虛的症狀。咳痰較黃者不适合吃小黃姜，痰黃的人是因為肺熱肺燥，小黃姜性溫，食用易加重症狀。内熱較重者不适合吃小黃姜。

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