制糖工藝複習-tft每日頭條

如果有一天你穿越了，想要制糖來獲取第一桶金，但是周圍甘蔗的産量不高，那麼有沒有其他獲取獲取糖的途徑呢？

制糖工藝複習（穿越必備知識制糖工藝）1

這期内容主要講述麥芽糖的制作工藝，以及如何用甜菜制糖。

制糖工藝複習（穿越必備知識制糖工藝）2

首先來說說麥芽糖的制作，它的原理就是利用麥芽中含有的天然澱粉酶分解澱粉，從而産生麥芽糖，由此可以得出，制作麥芽糖的原材料主要是麥芽、以及高澱粉作物。

制糖工藝複習（穿越必備知識制糖工藝）3

将小麥洗幹淨，用水浸泡一晚上，撈出來鋪在籮筐上（可以在下面墊一塊幹淨的紗布），放在避光通風，溫度适宜的地方，每天噴水，保持種子濕潤，但是容器内不積水。這樣三四天左右就能發芽。

制糖工藝複習（穿越必備知識制糖工藝）4

麥芽長到兩三厘米就可以切碎備用了，這時将浸泡了一夜的小米或者糯米或者玉米碎，蒸熟。

制糖工藝複習（穿越必備知識制糖工藝）5

蒸熟後攤開散熱到不燙手的程度，将切碎的麥芽混進來，再加入剛剛沒過固體物的水，拌勻，密封發酵五小時左右。

制糖工藝複習（穿越必備知識制糖工藝）6

用紗布将發酵好的汁水濾出，然後放進鍋裡加熱熬煮，等到水份蒸發得差不多，就可以改小火，這時就需要不停攪拌防止粘鍋。

制糖工藝複習（穿越必備知識制糖工藝）7

等到糖汁攪拌得吃力了，就可以停火了，晾到還有熱度的時候就裝瓶。也可以将它做成各種形狀切開，裹上熟面粉再保存。

制糖工藝複習（穿越必備知識制糖工藝）8

接下來是甜菜制糖的方法：

制糖工藝複習（穿越必備知識制糖工藝）9

将甜菜洗幹淨切成條或者切碎，放進鍋裡加水煮。這個過程要充分攪拌。

制糖工藝複習（穿越必備知識制糖工藝）10

充分煮碎之後過濾擠壓，剩下的汁水多過濾幾次，然後加入熟石灰（不加也行），這一步是進一步去除雜質，中和酸性。

制糖工藝複習（穿越必備知識制糖工藝）11

将最後得到的純淨糖汁，倒進鍋裡熬煮，等它水份蒸發到差不多，這時候糖水就成了粘稠狀的糖稀，将糖稀盛起來，放在幹燥通風的地方，靜置兩天，這時候糖稀的狀态和麥芽糖差不多。

制糖工藝複習（穿越必備知識制糖工藝）12

取上層堅硬的糖蓋，搗碎就是白砂糖了，這一部分糖的數量很少，可以作為進一步結晶的晶體。

将糖稀加水加熱融化成糖水，水和糖稀的比例到成為飽和溶液為止，将飽和的糖水多次過濾後盛出來，用筷子沾了之前準備的晶體，插進糖水裡，靜置幾天，就能得到冰糖了。

制糖工藝複習（穿越必備知識制糖工藝）13

另外，紅薯也可以制糖，制作步驟和甜菜制糖差不多，帶有一股烤紅薯的氣味，又和麥芽糖一樣可以拉絲玩~

制糖工藝複習（穿越必備知識制糖工藝）14

好了，又一個穿越必備小知識介紹完畢，要穿越的小夥伴要全文背誦哦！

往期穿越後可能用到的小知識：

穿越必備知識——制糖工藝(一）

穿越必備知識——土法水泥的制作

穿越必備知識——怎樣用草木灰制作肥皂

穿越必備知識——怎樣在古代燒制玻璃（附玻璃鏡子做法）